食用動物油的營養價值

隨著食用油的種類越來越多， 人們反而不知道吃哪種食用油好了。 人體健康需要很多元素的攝入， 食用油就是必備的食物之一。 作為日常必需的食物， 食用油的攝入需要與其他的食材一起做料理， 這樣才能最大程度的吸收營養。 所以， 瞭解食用動物油的營養價值， 就不會有食用動物油的選擇困難症。

動物油就是動物脂肪,動物油以豬油為代表， 含飽和脂肪酸和膽固醇較多。 另外， 動物油中的膽固醇還是人體組織細胞的重要成分， 是合成膽汁和某些激素的重要原料。

動物油的油脂與一般植物油相比， 有不可替代的特殊香味， 可以增進人們的食欲。 特別與蘿蔔、粉絲及豆製品相配時， 可以獲得用其他調料難以達到的美味；動物油中含有多種脂肪酸， 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當， 幾乎平分秋色， 具有一定的營養， 並且能提供極高的熱量。

有幾個特點：1、動物油主要含飽和脂肪酸， 飽和脂肪酸的熔點都較高；而植物油主要含不飽和脂肪酸， 不飽和脂肪酸的熔點都較低。 植物油在常溫下是液態的， 動物油一般呈固態。 故一般認為熔點高的飽和脂肪酸， 容易凝固、沉澱在血管壁上， 導致動脈硬化；熔點低的不飽和脂肪酸， 不容易凝固、沉澱在血管壁上。

2、動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。 動物油裡主要含維生素A和維生素D， 這兩種維生素和人體生長發育有密切關係。 植物油裡主要含維生素E和維生素K，

3、動物油中含有較多的膽固醇， 它在人體內有重要的生理功能， 但是如果中老年人血液中的膽固醇過高， 容易得動脈硬化、高血壓等疾病。 植物油中不含膽固醇， 而含豆固醇、穀固醇等植物固醇。 植物固醇不但不被人體吸收， 而且還能阻止人體吸收膽固醇。

4、植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。 這是因為不飽和脂肪酸越多， 熔點就越低， 越容易被人體吸收， 必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質， 缺乏它生物膜結構的更新會受到影響。 必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁酸鹽， 阻止膽固醇在血管壁上沉積， 對防止動脈硬化有一定作用。

人體健康是需要維護的， 這樣才能少患病。 食用動物油需要選擇， 更多的是為了保持營養攝入的多樣化， 維持健康所需營養元素的平衡。 所以， 食用動物油並不需要“從一而終”， 多醫學選擇， 其實對於健康來說， 也可能是有更好的維護效果。