中醫方劑

怎么選擇藥材熬制時間

煲湯1.5~2個小時為宜

專家認為, 煲湯時間不宜太久, 時間在1.5~2個小時為宜, 這樣可以最好地留住營養成分。 先用大火煮沸, 然后用小火煲。 煲湯時放入豐富的食材, 營養均衡, 而且利于消化和吸收, 但是煲湯時間過長, 會造成食物中的蛋白質和脂肪等營養成分流失。 因此建議湯和肉一起吃, 因為食物中的蛋白質不可能都能“熬”出溶解在湯水中。

藥材熬制不宜超過一小時

除了肉類, 靚湯中的中藥材也是其特色之一。 肉類不能長時間煲, 那么輔助的中藥材呢?專家認為, 按照中藥的煎煮時間來說, 黃芪、黨參一類補氣的藥材文火熬40~60分鐘就可以了,

如果時間太長, 藥材的有效成分在溶液中會被破壞掉。

那肉類和藥材如何取得同步?專家推薦如下方法:如果煲湯時間為兩個小時, 那么先將藥材單獨浸泡一小時, 然后待湯熬了一個小時后, 再將藥材連同泡藥材的水加入湯中, 與食材一起再熬制一個小時。 這樣可以最大限度地保留食材的營養和藥效。

此外, 專家建議, 藥材最好選適合多數人體質的、平補無偏性的, 如淮山藥、枸杞、黨參、生地、玉竹等。