毛豆功效作用與禁忌

毛豆有清熱解毒、潤燥和益氣等功效， 毛豆營養價值很高， 加快人體腸胃蠕動、改善食欲、促進新陳代謝和降低血脂等療效， 無論是大人還是兒童都可以食用。 到了夏季煮一盤鹹毛豆， 再配一瓶冰鎮啤酒， 能夠把夏季炎熱酷暑的煩躁感都帶走。 此外， 毛豆中含有很多不飽和脂肪酸， 能夠改善脂肪代謝。

一、毛豆的營養價值

鎂：毛豆中的鎂含量為每百克70毫克， 也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。 鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。

維生素C：毛豆中的維生素C含量為每百克27毫克， 位居鮮豆類蔬菜之首。

食物纖維：毛豆含有豐富的食物纖維， 每百克中達4.0克， 不僅能改善便秘， 還有利於血壓和膽固醇的降低。

大豆異黃酮：毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物， 特別是大豆異黃酮， 被稱為天然植物雌激素， 在人體內具有雌激素作用， 對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。

二、毛豆功效作用

1、美容護膚

毛豆具養顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。 毛豆和豆腐、豆漿等豆製品含有大量的植物化合物異黃酮， 對皮膚膠原具有保護作用。

2、減肥瘦身

毛豆營養豐富均衡， 含有有益的活性成分， 經常食用， 對女性保持苗條身材作用顯著；毛豆所包含的saponins不但可以預防肝臟機能的疾病， 而且可以抑制體內脂肪的形成及吸收。 還有可以促進脂肪的分解而達到保持理想體型的效果。 有助於減肥這是因為很多人的肥胖是源於細胞間液多造成的水腫， 或者細胞中脂肪含量多， 而毛豆中含有豐富的氨基酸， 可以有效減少人體水腫， 促進新陳代謝， 替換細胞中脂肪， 從而讓形體更健美勻稱。

3、解倦怠

毛豆中含有豐富的鉀， 夏季可適當多吃， 比如用鹽水煮毛豆或用毛豆燒菜，

4、冶消瘦

據營養學家報導， 毛豆是黃豆的嫩身豆， 其中所含的卵磷脂成分很豐富， 在科學家的實驗中， 曾以飼養小白鼠， 結果得到體重增加， 發育良好的成績。 毛豆所含的卵磷脂也相當優越。

5、高質素營養

毛豆是蔬菜中唯一所含的蛋白質， 脂肪及碳水化合物和魚及火腿所含的含量差不多。 同時除了鈣， 鐵， 鉛， 銅等微量元素含量非常豐富之外， 而且維生素a和b的含量比魚還要多。 還有由於幫助酒精新陳代謝的維生素b群含量也和肉類一樣豐富， 所以毛豆也被列入動物性食品的範圍。 它的豐富的鈣質和植物纖維也可以被說成是濃縮蔬菜， 而由於維生素c的含量和柑橘一樣豐富，

6、減低患心臟病的機會

毛豆所含的植物性蛋白質是由18種氨基酸所組成。 除了有豐富的營養價值外， 美國的實驗證明， 每日進食25mg的豆類蛋白質可以降低血中的膽固醇和壞膽固醇的水準。 對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

三、毛豆烹飪小技巧

若想把毛豆燙成翠綠色， 可加一小撮的鹽分。 因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。 由於毛豆中鉀的含量較多， 能與食鹽中的鈉保持平衡， 因此可消除鹽分的不利作用， 同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C， 但燙熟後還剩下很多， 這便是其特點。 維生素C對熱的抵抗力較弱， 但在毛豆的場合例外。

四、吃毛豆禁忌

儘管毛豆營養豐富， 但毛豆不可敞開吃。 毛豆是大排檔夜宵中的當家主角之一， 一盤毛豆、幾串烤串、一杯紮啤是許多人經典的夜宵模式。 而且很多人都認為， 烤肉串是動物性食物， 毛豆是植物性食物， 前者熱量高， 後者正好來中和， 二者同食， 葷素搭配， 既健康又美味。