誰說夏天不能吃火鍋？營養專家給你一個吃火鍋的理由
如果說有一種美食可以讓中國大江南北的所有人都趨之若鶩的話， 那就一定是火鍋了。
一般人認為， 要到冬天寒冷的時候， 才是吃火鍋的時節， 一邊暖和身子， 一邊看著熱氣騰騰的蒸汽往上冒。
其實夏天吃火鍋也是十分不錯的選擇。 夏季氣候潮濕悶熱， 體內積累的汗液無法排出， 吃火鍋可以以熱制熱， 排出體內的汗， 使人感到神清氣爽。
不過夏天吃火鍋， 既想大快朵頤又要吃得健康， 有幾點需要特別注意。 《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀權威專家， 教你在夏季如何健康享用一桌美味的火鍋。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
天津營養學會名譽理事長 付金如
四川省第四人民醫院消化內科主任醫師 常玉英
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院營養學專家 鄭東明
夏季吃火鍋注意4點
1
首選酸湯或清湯
在炎熱的夏天， 酸湯能開胃清火， 去膩除燥， 消暑健體。
此外， 夏季出汗多， 易損失水分， 酸湯火鍋的酸味能斂汗祛濕。 除了酸湯， 清湯也是不錯的選擇。
2
素菜占70%， 點盤豆腐
在寒冷的冬季， 吃羊肉和肥牛能夠禦寒保暖， 但在夏天吃這類食物卻很容易導致上火， 天熱可以多點魚肉等低脂肪食物。
夏天吃火鍋一定要少葷多素， 蔬菜最好能占到70%以上。
此外， 還可以在火鍋中加些豆腐， 有一定的清熱瀉火作用。
3
吃香油蒜泥調料
夏季細菌易繁殖傳播， 很容易導致腹瀉。
所以， 一定要在蘸料裡放點薑末、蒜末或蒜汁， 薑可刺激胃液分泌， 蒜具有明顯的抑菌、殺菌和抗病毒感染的作用。
此外， 最好能將麻醬換成香油， 這樣可減少熱量攝入。
4
少喝冰鎮飲料或啤酒
吃著熱氣騰騰的火鍋， 再點上一杯冰鎮啤酒或飲料， 是一件很爽的事。
但這無形中會傷害你的身體， 冰鎮飲料容易讓消化道黏膜表面的保護性結構受到破壞， 出現腸胃不適等消化系統疾病。
而啤酒中嘌呤含量較高， 配合肉類海鮮一起吃， 易引發痛風。
吃火鍋時最好的飲料是常溫的白開水和茶水。 若選冰鎮飲料， 吃熱菜和喝冷飲之間， 最好間隔3分鐘以上， 喝的時候也最好小口啜飲。
吃火鍋10大常見錯誤
作為餐桌上一年四季的寵兒， 火鍋吃起來酣暢淋漓。 不過即使不是在夏天吃火鍋， 你也同樣有很多需要注意。 這10種吃火鍋的常見錯誤， 你應該避免。
錯誤一
吃太急傷消化道
事實上， 口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃， 而火鍋濃湯溫度可高達120℃， 食物燙熟即吃的話， 很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。
再加上麻辣等刺激， 容易誘發各種消化器官炎症和潰瘍。
建議：把食物從鍋中撈出後， 先放在小碟裡， 待微涼再吃。
錯誤二
貪圖鮮嫩病入口
不少人貪鮮嫩， 把生肉、生魚、生內臟等一燙就立即撈出來吃。
此時， 那些寄生其中的致病菌或寄生卵很難被殺死， 極易引起胃腸道感染等疾病。
建議：海鮮、肉類、動物內臟等食物一定要煮熟煮透再吃。
錯誤三
生熟不分易污染
許多人把生肉夾入火鍋， 就用同一雙筷子夾菜送入口中， 這樣也極易把生食中的細菌帶入口中， 甚至污染整盤食品。
另外， 如果吃火鍋的餐具不加以區別使用也會致病。
建議：將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。 同時， 為避免交叉污染， 最好使用公筷。
錯誤四
冷熱交替傷腸胃
很多人覺得吃火鍋時趁勢再喝上一大杯冰鎮飲料就更爽。
這樣一冷一熱， 會強烈刺激胃部， 甚至導致胃部痙攣或胃痛。
建議：吃火鍋少喝冰鎮飲料， 可選擇一些溫熱的涼茶或者植物蛋白飲料。
錯誤五
配白酒會燙傷胃
吃火鍋， 尤其是辣鍋會刺激腸胃擴張， 造成消化道充血， 損傷腸胃黏膜。
如果此時再喝白酒， 其中高濃度的酒精會破壞胃表面的黏液保護層， 並讓胃壁蛋白質受損， 產生類似“燙傷”的效果。
建議：吃火鍋可喝一兩杯啤酒， 但一定不要過量。 最好喝些涼開水或茶水、優酪乳等。
錯誤六
小料味重鹽超標
北方人吃火鍋尤其愛用醬料， 韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高， 而且特別容易附著在食物上， 導致人們吃鹽過多。
建議：用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料， 不但可提升食物香味， 還能控制鹽分攝入。
錯誤七
先吃肉再吃菜
許多人都是先把涮肉吃個夠， 才想起來放點蔬菜。 這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。
建議：先涮一些蔬菜， 不但能減少肉的攝入量， 還能增加膳食纖維和維生素。
錯誤八
不吃主食難平衡
許多人吃火鍋從來不吃主食。 範志紅說， 吃些主食非常重要。
一來， 主食中豐富的澱粉能在胃腸內形成黏膜， 減少火鍋的刺激。
二來， 吃了主食， 就能減少吃肉的量， 而保證足夠的碳水化合物供應， 有利於營養平衡。
建議：在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食， 或者涮些澱粉含量豐富的土豆、紅薯等。
錯誤九
火上加火難養生
很多人愛吃麻辣鍋， 這樣會不斷加重對咽喉部和胃腸道的刺激， 容易導致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。
建議：吃麻辣火鍋要搭配涼性的蔬菜， 比如冬瓜、絲瓜、蓮藕等， 最好用麻油、淡醋等做蘸料。
錯誤十
美味湯底惹痛風
涮完火鍋濃美的火鍋湯是許多人的最愛。 殊不知這樣的湯裡已經溶解了許多食材中的嘌呤， 長期過量食用可能導致痛風。
還有的海鮮、酸菜鍋底裡，亞硝酸鹽的含量也不低。
建議：久煮的火鍋湯一定不要喝。▲（生命時報特約記者 吳佳 岳金鳳）
本期編輯：劉雲瑽
長期過量食用可能導致痛風。
還有的海鮮、酸菜鍋底裡，亞硝酸鹽的含量也不低。
建議：久煮的火鍋湯一定不要喝。▲（生命時報特約記者 吳佳 岳金鳳）
本期編輯：劉雲瑽
