糖醋魚片，酸酸甜甜停不下嘴~
酸酸甜甜的滋味很容易讓人胃口大開，
這道經典的糖醋魚片是很多人愛吃的味道。
炸得外酥裡嫩的魚片，
搭配酸甜可口的糖醋汁，
酸、甜和魚的鮮味結合得非常好，
熱吃冷吃都很不錯，
在餐桌上也一定會大受歡迎。
-- 糖醋魚片 --
-- 用料 --草魚中段 500 克 配料：蔥薑末 適量 熟芝麻 適量 醃魚料：黃酒 1 大勺 鹽 1/2 小勺
白胡椒粉 1/4 小勺 蘸粉：幹澱粉 適量 糖醋汁：白米醋 2-3 大勺 （可用香醋代替， 顏色會比較深） 白砂糖 2 大勺 番茄醬 2 大勺 鹽 1/2 小勺 清水 3 大勺 澱粉 1 小勺 （1 大勺 = 15ml， 1 小勺 = 5ml）
-- 做法 --
❶ 取草魚中段去骨。
❷ 斜刀片成大片。
❸ 調入黃酒、鹽、白胡椒粉醃制 20 分鐘入味。
❹ 蔥、薑切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。
❺ 醃好的魚肉蘸幹澱粉備用。
❻ 鍋中倒多一點油， 中火燒至七八成熱時， 將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。
❼ 油溫再次升高後將魚片複炸， 炸至金黃後撈出濾油。
❽ 鍋內留少許底油，
❾ 下入糖醋汁不斷攪拌， 煮至湯汁濃稠。
❿ 放入炸好的魚片翻炒， 使糖醋汁均勻地包裹在魚片上， 最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 糖醋汁最重要的自然是糖和醋的比例， 一般 3 勺醋配 2 勺糖比較合適， 同時加一點鹽， 可以提高酸甜度， 讓口味層次更豐富。 不過每個人的口味不同、醋的酸度也不同， 建議事先將糖、醋兌好， 嘗一下是否合自己的口味。
❷ 糖醋汁中加入番茄醬可以使色澤更紅亮， 味道也更豐富， 不喜歡的可以省略。
❸ 糖醋汁加熱的時間不要太長， 因為醋遇熱容易揮發， 如果加熱時間過長， 到時候糖醋味就只剩“糖”味啦。
