推薦九款長壽養生菜 防衰老增強免疫力
人到中老年的時候, 身體的各項機能都有所下降, 對於營養的吸收也會受到影響。 食物營養是防衰老、增強免疫力措施中最直接、最重要的環節之一。 為了長輩們的健康長壽, 晚輩們應該在老人餐桌上準備幾樣長壽菜, 趕緊來看看吧。
一、豆製品:
這裡談的豆製品指的是大豆製品, 包括豆腐、豆漿、幹子、千張、素雞等。 為什麼要推薦大豆製品呢?因為大豆除含有豐富的優質蛋白質和礦物質、微量元素等營養素外, 還含有很多其他功能成分, 如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等, 大豆所含的脂肪主要為亞油酸, 這些物質都是有利於人體健康的活性物質, 具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質疏鬆, 改善記憶、改善絕經綜合征症狀等作用, 可以說是一種長壽食物。
推薦菜肴1:蘑菇豆腐
原料:南豆腐, 蘑菇, 玉蘭片。
調料:鹽, 味精, 蔥, 白糖, 濕澱粉, 麻油, 高湯。
做法:豆腐切成小方塊,
推薦菜肴2:雞蛋炒豆腐
原料:嫩豆腐, 雞蛋。
調料:味精, 鹽, 蔥花, 薑末。
做法:將鍋熱加油少許, 放入嫩豆腐和蔥花、薑末, 煸炒, 加鹽、味精。 豆腐炒至微黃、乾燥著色時, 加入雞蛋同炒。 其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種, 注意多加蔥花、薑末, 以助香味。
二、蔬菜類:
蔬菜是供給人體礦物質、維生素的主要食物, 尤其是維生素C、β-胡蘿蔔素非蔬菜莫屬。 近年來倍受推寵的膳食纖維, 蔬菜也是名列榜首, 加之其血糖指數低, 抗氧化作用強, 已成為老年人抗衰老、防病的必備食物。 蔬菜的種類很多, 在這裡特別要介紹苦瓜和蕃茄。
苦瓜苦瓜含維生素C、維生素E、胡蘿蔔素、鋅、硒皆較豐富, 對抗氧化和提高人體免疫力具有良好作用。 中醫認為, 苦瓜有消暑清熱、明目解毒和降血糖的作用。
推薦菜肴:苦瓜炒肉絲
原料:苦瓜, 肥瘦肉。
調料:幹辣椒, 植物油, 大蒜片, 鹽, 雞精。
做法:苦瓜洗淨, 切開兩瓣, 去蒂去籽, 切成細絲。 肥瘦肉切成細絲。 鍋熱下油, 入肉絲, 略炒至八成熟時加入蒜片、幹辣椒, 放苦瓜絲, 加鹽、味精, 炒熟即可出鍋。
番茄番茄富含胡蘿蔔素及番茄紅素等功效成分, 具有很強的抗氧化作用, 各種維生素含量比蘋果、梨、香蕉等高出2~4倍。 番茄可生吃也可熟吃, 最家常的菜就是番茄炒雞蛋。
推薦菜肴:番茄肉末
原料:番茄, 火腿, 冬菇, 青豆, 肉末。
做法:番茄選色紅堅實的, 洗淨後挖去蒂, 再挖去籽, 揩幹水分。 將肉末加鹽、味精、攪勻, 塞進番茄內抹平, 上邊鋪擺不同顏色的原料如火腿末、冬菇、青豆等, 擺成花朵狀或古錢狀。
三、魚類:
魚類是人體所需優質蛋白質的主要食物來源, 每百克含蛋白質20克左右, 富含必需氨基酸, 生物利用率高, 味道鮮美。 魚類所含脂肪不同於肉類, 其脂肪酸的組成主要為不飽和脂肪酸, 尤其是深海魚富含DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),
推薦菜肴:醬汁鯉魚
原料:活鯉魚1條。
調料:甜麵醬, 白糖, 植物油, 料酒, 薑末。
做法:魚去鱗, 去鰓, 去內臟, 洗淨, 直刀截成3分寬深到刺骨的橫道。 魚在開水中汆一下撈出, 使切口張開, 除去腥味。 鍋內放底油, 油熱下甜麵醬、料酒、白糖, 濃縮收幹後放500毫升開水。 水燒開後放入魚, 用溫火熬至湯汁轉濃起泡, 再旺火略燒即可。 魚裝盤, 湯汁燒至甚濃並能提絲後, 淋少許明油後澆在魚上, 撒上姜末即成。
推薦菜肴:紅燒鱔魚
原料:鱔魚, 冬筍, 帶皮肥瘦肉, 水香菇。
調料:大蒜頭, 香菜, 植物油, 醬油,料酒,白糖,醋,味精,澱粉,雞湯,蔥,薑。
做法:將殺好洗淨的鱔魚,切成5釐米長段。豬肉切成厚片,冬筍、香菇切片,大蒜去兩頭,蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘),倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內加少量油煸蔥、薑,後放入肉片一起煸炒,加雞湯、調料、配料及鱔魚。燒開後用微火煮,待八成熟時,將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時用少許澱粉勾芡,裝盤撒上香菜即成。
四、菌藻類食物
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角,但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低,但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富,蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當,還富含植物多糖。B族維生素含量豐富,尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富,尤其碘是海產植物獨一無二的,非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖,具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度,防止血栓形成。
推薦菜肴:蘑菇燉豆腐
原料:嫩豆腐250克,鮮蘑菇100克。
調料:醬油,味精,精鹽,麻油。
做法:嫩豆腐洗淨,切小塊。鮮蘑菇洗淨,切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內,加精鹽和清水,以浸沒豆腐為宜,中火煮沸後,再小火燉約15分鐘,加入醬油、味精,淋上麻油即可。
推薦菜肴:海帶燒排骨
原料:排骨250克,海帶結100克,白蘿蔔100克。
調料:鹽,醬油,生薑。
做法:將排骨用沸水洗一遍,放入鍋中,加水漫過排骨,燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。海帶結洗淨,放溫水中浸泡至軟。白蘿蔔切成小塊。鍋內放清水和預煮過的排骨,大火燒開,小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘,加蘿蔔、薑片、鹽和醬油,繼續用小火燉熟即可。
這一道菜也常被日本稱為長壽菜,其特點是蛋白質豐富,含有多種維生素和微量元素,達到酸堿平衡,對健康有很大好處。
推薦菜肴:冬菇炒豆苗
原料:嫩豌豆苗、冬菇。
調料:白糖,鹽,花生油,味精,高湯。
做法:把鮮嫩豆苗洗淨,摘成6釐米的菜段,控去水分。冬菇用涼水泡開,洗淨,切絲。鍋熱後放花生油,油熱時放入冬菇煸炒1分鐘,盛出備用。鍋熱放油,油熱後放入豌豆苗,快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調味品,並加高湯翻炒。顛勻即出鍋。
保證健康的基本原則
膳食要平衡,食物多樣化,選擇對健康有益的食物,改正不良飲食習慣,如挑食、偏食、嗜酒,大吃大喝,暴食暴飲等。有了良好的飲食習慣,膳食營養得到平衡,才是真正的長壽之路。
醬油,料酒,白糖,醋,味精,澱粉,雞湯,蔥,薑。做法:將殺好洗淨的鱔魚,切成5釐米長段。豬肉切成厚片,冬筍、香菇切片,大蒜去兩頭,蔥、姜切段。鱔魚用熱油炸一下(約1分鐘),倒出油。豬肉用開水燙一下。鍋內加少量油煸蔥、薑,後放入肉片一起煸炒,加雞湯、調料、配料及鱔魚。燒開後用微火煮,待八成熟時,將肉片、蔥、姜段挑出不用。鱔魚熟時用少許澱粉勾芡,裝盤撒上香菜即成。
四、菌藻類食物
菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔當菜肴的主角,但其營養價值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低,但含蛋白質、膳食纖維、維生素和微量元素豐富,蛋白質含量與瘦豬肉、牛肉相當,還富含植物多糖。B族維生素含量豐富,尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富,尤其碘是海產植物獨一無二的,非其他食物可比擬的。
菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖,具有增強免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度,防止血栓形成。
推薦菜肴:蘑菇燉豆腐
原料:嫩豆腐250克,鮮蘑菇100克。
調料:醬油,味精,精鹽,麻油。
做法:嫩豆腐洗淨,切小塊。鮮蘑菇洗淨,切片。把蘑菇和豆腐放入沙鍋內,加精鹽和清水,以浸沒豆腐為宜,中火煮沸後,再小火燉約15分鐘,加入醬油、味精,淋上麻油即可。
推薦菜肴:海帶燒排骨
原料:排骨250克,海帶結100克,白蘿蔔100克。
調料:鹽,醬油,生薑。
做法:將排骨用沸水洗一遍,放入鍋中,加水漫過排骨,燒開。將水倒掉或將浮沫去掉。海帶結洗淨,放溫水中浸泡至軟。白蘿蔔切成小塊。鍋內放清水和預煮過的排骨,大火燒開,小火煮1小時。加入海帶煮約30分鐘,加蘿蔔、薑片、鹽和醬油,繼續用小火燉熟即可。
這一道菜也常被日本稱為長壽菜,其特點是蛋白質豐富,含有多種維生素和微量元素,達到酸堿平衡,對健康有很大好處。
推薦菜肴:冬菇炒豆苗
原料:嫩豌豆苗、冬菇。
調料:白糖,鹽,花生油,味精,高湯。
做法:把鮮嫩豆苗洗淨,摘成6釐米的菜段,控去水分。冬菇用涼水泡開,洗淨,切絲。鍋熱後放花生油,油熱時放入冬菇煸炒1分鐘,盛出備用。鍋熱放油,油熱後放入豌豆苗,快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調味品,並加高湯翻炒。顛勻即出鍋。
保證健康的基本原則
膳食要平衡,食物多樣化,選擇對健康有益的食物,改正不良飲食習慣,如挑食、偏食、嗜酒,大吃大喝,暴食暴飲等。有了良好的飲食習慣,膳食營養得到平衡,才是真正的長壽之路。