爆炒花甲要不要先煮下

很多吃花甲的方法是爆炒， 而且這種方式也很簡單， 油鍋熱了以后放一些姜絲會更好， 但也有的人注意到炒出來的花甲含有很多的泥沙， 這是因為花甲吐的不干凈， 那么爆炒花甲要不要先煮下去除掉泥沙呢？其實， 炒之前是不需要煮的， 但可以用溫水泡一會， 促使花甲能更快吐干凈泥沙。

首先就是在花甲買回來以后， 大家不要直接放水下鍋煮， 而是應該把花甲直接放到有溫水的盆子里面， 接著給里面加入適量的食鹽和食用油， 大概浸泡30分鐘左右， 花甲里面的沙子就會慢慢的出來了， 因為花甲的受熱后就會變得呼吸加快，

這樣就會把里面的沙子全部都吐出來了， 并且往里面加食鹽和食用油， 也是能夠保證加快花甲吐沙的速度。

所以我們在炒花甲的以前， 不要急著放水下鍋， 正確的方法就是應該用溫水泡花甲， 這一步非常的關鍵的， 一定是不能出錯， 這樣才能夠有利于花甲里面的泥沙輕松的跑出來， 炒出來都也是很美味的， 要是擔心花甲在爆炒的過程中沒有熟透的話， 可以把花甲放到清水里面焯水5分鐘再撈出來， 給過里面倒入適量的食用油燒熱， 把蔥姜蒜放到鍋里面炒香， 之后崽加入適量的豆瓣醬炒紅油， 最后把花甲倒進鍋里就行了。

炒花甲的家常做法

主料：花甲1500g、蒜苗5根

方法/步驟

洗干凈的花甲， 注意花甲和文蛤長得很像， 不要買錯了， 據說口感是一樣的， 沒有吃過文蛤， 不知道。

燒一鍋水， 水開以后把花甲放進水里煮， 直到花甲全部開口， 關火。 用冷水沖花甲， 一個一個的檢查， 把開口的花甲留下， 沒有開口的丟掉， 沒有開口的花甲都是死掉的，

不可以吃。

花甲要焯水嗎?炒花甲要不要焯水?

洗完的花甲就是這個樣子了， 留著備用。

1、鍋里放油， 油6成熱時， 放花椒粒， 花椒粒變黃以后放去皮的大蒜瓣。

2、大蒜炸軟以后放糍粑辣椒， 糍粑辣椒炒出香味以后放花甲。

3、花甲炒3分鐘以后放蠔油(20g到底是多少呢?就是你們家鍋鏟平平的兩鏟)，

醬油鍋鏟平平的一鏟， 醋鍋鏟平平的一鏟， 香油1勺， 白糖一勺， 炒5分鐘以后加蒜苗， 這個時候可以嘗嘗花甲了， 有鹽味沒有， 沒有鹽味就加一小勺鹽， 鹽味足了就關火出鍋。