“舌尖上的癌癥”圖譜到底靠不靠普
“吃什么食物能致癌”， “什么食物能防癌”， 一直是備受大家關注的話題。 近日， 網絡上一張“舌尖上的癌癥”圖譜迅速走紅， 短短幾天內就被轉發上千次。 不僅普通老百姓關心， 許多與健康有關的專業人士也紛紛轉發， 更有多家媒體對此做出報道。 這張圖譜的全名是《舌尖上的癌癥：那些增加或降低腫瘤風險的食物》， 一共列舉了近20種食物和15種癌癥的關系， 分別用紅色、黃色和藍色顯示食物增加或降低某種癌癥風險的可能性。 圖譜上說得到底有沒有道理， 哪些可以讓我們在生活中提高警惕？記者拿著這張圖譜走訪了多位權威腫瘤專家。
酒精：5張紅牌1張黃牌， 已確證可增加口腔癌、食管癌、結直腸癌、絕經前乳腺癌、絕經后乳腺癌的風險，
專家態度：有可能。 為什么酒精會導致如此之多的癌癥？北京大學腫瘤醫院肝膽外科主任郝純毅告訴記者， 其實國外有研究發現， 酒精就像致癌物的“催化劑”， 它不會直接導致癌癥， 但能促使致癌物癌變， 還能抑制人體免疫系統功能。 此外， 酒精的強刺激性很容易對人的消化系統造成創傷， 讓身體出現慢性炎癥反應。 美國丹佛癌癥檢測中心就曾提醒大家， 每天喝3次酒會增加口腔癌的風險。 而醫生在臨床中也發現， 大量飲酒的人容易患上食道癌。
黃曲霉素：1張紅牌， 已確證增加肝癌的風險。
專家態度：正確。 黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍、劇毒物氰化鉀的10倍。 它容易在花生、玉米、堅果上滋生， 一般的水洗、烹調難以去除。 郝純毅解釋， 黃曲霉素主要與人體中蛋白質和DNA結合， 所以對每一個器官都有可能造成危害。 由于毒素容易在肝臟內積累， 因此對肝臟的毒害最大， 只需要1毫克/千克的劑量， 便可誘發肝癌。 但在干燥的環境中，
紅肉和加工肉：各1張紅牌， 已確證增加結直腸癌的風險。
專家態度：正確。 北京大學腫瘤醫院結直腸腫瘤外科副主任李明教授指出，
β胡蘿卜素：1張紅牌， 已確證可增加肺癌風險。
專家態度：反對。 一直被看作健康營養素的β胡蘿卜素在圖譜上也被亮了一盞紅燈， 讓人頗感意外。 南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授指出， 這個結論來自于一次研究。 研究的目的是看一下補充β胡蘿卜素能不能降低消化道腫瘤的風險， 結果意外發現， 消化道腫瘤風險降低了， 肺部腫瘤風險卻增加了。 對此， 有些專家卻提出了異議。 衛生部中日友好醫院中醫呼吸科（中醫肺病科）首席專家晁恩祥教授指出， 有研究表明， 不吃胡蘿卜的人比大量食用胡蘿卜的人， 肺癌發病率要高7倍。 這是因為β胡蘿卜素在人體內可加倍分解為維生素A， 保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。
含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。
專家態度：有可能。李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬于安全范圍，大家不必過分擔心。
廣式咸魚：1張黃牌，可能增加鼻咽癌風險。
專家態度：正確。實驗表明，廣式咸魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。中國醫學科學院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出，鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關系。不僅如此，魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。
鹽、咸食：1張黃牌，可能增加胃癌風險。
專家態度：正確。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。中國抗癌協會胃癌專業委員會秘書長季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞，為了修復受損部位，細胞會出現代償性增生，增加癌變風險。由于胃是食物進入人體后停留的第一個器官，所以成為首當其沖的“受害者”。
高鈣飲食：1張黃牌，可能增加前列腺癌風險。
專家態度：不必擔心。雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認為，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣，暫時沒有太大的風險。
綠色蔬菜：3張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。
專家態度：正確。目前已證實，足量的蔬果纖維可預防結直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發生率。西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統癌癥風險。美國癌癥協會建議，6歲前兒童每天應攝取5份新鮮蔬果（1份蔬菜約為100克，水果約為150克），6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。
葉酸食物：1張藍牌，可能降低胰腺癌風險。
專家態度：有可能。莫寶慶指出，國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜（如花菜、西蘭花等）、豆類（如扁豆、蠶豆、豌豆等）、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。
膳食纖維：1張藍牌，可能降低患結直腸癌風險。
專家態度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進腸蠕動，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。
保護黏膜細胞，防止其受到細菌傷害。
含砷飲用水：1張紅牌，已確證可增加肺癌風險。
專家態度：有可能。李明教授介紹，砷是一種無臭無味、毒性非常強的重金屬，氧化砷古時候常拿來做砒霜。砷的毒性眾所周知，但如果說到致癌，也許需要長時間的積累。老百姓生活中接觸到的砷，主要來自于飲用水污染。正常自來水經過處理，含砷量符合國家飲用水標準，屬于安全范圍，大家不必過分擔心。
廣式咸魚：1張黃牌，可能增加鼻咽癌風險。
專家態度：正確。實驗表明，廣式咸魚中的亞硝胺等化學物質是導致鼻咽癌的重要原因。中國醫學科學院腫瘤醫院頭頸外科主任醫師王曉雷指出，鼻咽癌確實和廣式咸魚有密切的關系。不僅如此，魚干、臘腸、蝦醬、酸菜、泡菜等都會增加鼻咽癌發病的危險性，而多吃新鮮蔬菜、水果則可降低發病率。
鹽、咸食：1張黃牌，可能增加胃癌風險。
專家態度：正確。鹽分攝取過多，會損壞胃黏膜，增加對致癌物質的易感性，導致胃癌高發。中國抗癌協會胃癌專業委員會秘書長季加孚教授指出，吃得太咸的人不僅容易血壓升高，鹽中大量鈉離子更會對人體細胞造成破壞，為了修復受損部位，細胞會出現代償性增生，增加癌變風險。由于胃是食物進入人體后停留的第一個器官，所以成為首當其沖的“受害者”。
高鈣飲食：1張黃牌，可能增加前列腺癌風險。
專家態度：不必擔心。雖然最新研究指出，與鈣攝入最低的人相比，鈣攝入最多的人晚期前列腺癌的發生率幾乎增加了一倍。不過，李明教授認為，中國人鈣攝入量目前普遍不足，只要不是過度補鈣，暫時沒有太大的風險。
綠色蔬菜：3張藍牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌風險。
專家態度：正確。目前已證實，足量的蔬果纖維可預防結直腸癌，并減少乳腺癌、食道癌等多種癌癥的發生率。西紅柿可降低前列腺癌危險；西蘭花、卷心菜和豆芽能降低消化系統癌癥風險。美國癌癥協會建議，6歲前兒童每天應攝取5份新鮮蔬果（1份蔬菜約為100克，水果約為150克），6—13歲之間兒童及女性每天要吃7份蔬果，13歲以上青少年及男性成人則應每天攝食9份蔬果。
葉酸食物：1張藍牌，可能降低胰腺癌風險。
專家態度：有可能。莫寶慶指出，國外研究證明，多吃富含葉酸的食物能降低胰腺癌風險，但服用葉酸補充劑卻沒有作用。因此，借助葉酸防癌，最好通過日常食物補充，深綠色葉菜、十字花科蔬菜（如花菜、西蘭花等）、豆類（如扁豆、蠶豆、豌豆等）、柑橘類水果、全谷類食物中都含有豐富的葉酸。
膳食纖維：1張藍牌，可能降低患結直腸癌風險。
專家態度：正確。食物中缺乏膳食纖維是近年來癌癥增加的重要原因。膳食纖維可以“清洗腸道”，促進腸蠕動，減少致癌物被吸收的可能。含膳食纖維最多的食物就是各種粗糧和蔬果。
