中秋時節 螃蟹美味吃法大全

蟹黃粉皮

泰州素有“忙再忙， 莫忘記吃六月黃”之說， 蟹黃粉皮這道地方名菜也就應時而生。 粉皮要選上等綠豆澱粉， 用獨特工藝精製，

獅子頭

在泰州地區， 常用青菜心加以點綴， 吸收豬肉之油膩。 蟹黃獅子頭肥嫩異常， 蟹粉鮮香， 青菜酥爛清口， 須用調羹舀食， 食後清香滿口， 齒頰留香， 令人久久不能忘懷。

蟹黃旺豆腐

泰州的豆製品向來名聲廣播， 特別是以燙幹絲為代表的早茶。 泰州豆製品與蟹粉蟹肉葷素“連袂”所產生的“化學反應”， 衍生出了若干道家常菜。 蟹黃旺豆腐黃白相間， 一勺下去， 白玉般的豆腐， 黃橙色的蟹肉， 鮮香爽滑的回味， 於齒間歷久不散。

蟹黃湯包

作為“中華四大名點”之一的靖江蟹黃湯包， 距今已有近二百年歷史。 因皮薄汁多， 有著獨樹一幟的鮮明個性：製作絕、吃法絕。 餡為蟹黃和蟹肉，

蟹黃大包

跟蟹黃湯包相比， 蟹黃大包滋味迥然， 推崇的是勁道加爽實。 出籠時， 滲出的蟹黃能把包子皮兒都浸黃。 皮薄餡多， 蟹黃滿頂， 鹵鮮味美， 營養頗足。 豬肉的原味， 蟹肉的鮮甜， 二者兼得之。

中莊醉蟹

泰州醉蟹在隋唐時即為貢品。 中莊醉蟹的“怪”， 就怪在“不蒸不煮， 開壇即食”。 放在盤中， 色如鮮蟹， 令人不忍下箸。

溱湖籪蟹

一般來講， 螃蟹都是以產地命名， 如陽澄湖大閘蟹， 但溱湖籪蟹卻以捕撈方式命名。 蟹季時， 捕蟹人溱湖邊的河道插立竹箔捕蟹， 竹箔略高出水面， 兩端安設篾簍， 謂之“蟹籪”。 凡能爬過竹籪翻身入網的，

興化紅膏大閘蟹

興化紅膏大閘蟹除了有一般蟹品“青殼、白肚、金爪、黃毛”的特點外， 還獨具“膏紅、肉鮮”等顯著特徵。 農曆九月的雌蟹、十月的雄蟹， 性腺發育最佳。 煮熟凝結， 雄蟹膏脂凝白如玉， 剝開殼露出的蟹肉更是渾豐細嫩。