刀削面是哪里的特產

刀削面對于我們來說是屬于一道十分常見的美食， 而刀削面是屬于山西比較常見的特產， 主要原料是用面粉所制作而成， 通過刀削的方式口感十分豐富， 而且也很勁道， 而刀削面對面團以及湯水的要求非常高， 口感才會入口生香， 令人一吃難忘。

刀削面是哪里的特產?

山西刀削面是一種山西的特色傳統面食， 因其風味獨特， 馳名中外。 刀削面全憑刀削， 因此得名。 用刀削出的面葉， 中厚邊薄。 棱鋒分明， 形似柳葉。

入口外滑內筋， 軟而不粘， 越嚼越香， 刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)， 也是多種多樣的， 有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等， 都深受喜食面食者歡迎。 它同武漢熱干面、北京炸醬面、河南燴面、四川擔擔面同稱為五大面食名品， 享有盛譽。

刀削面對和面的技術要求較嚴， 水、面的比例， 要求準確， 一般是一斤面三兩水， 打成面穗， 再揉成面團， 然后用濕布蒙住， 餳半小時后再揉， 直到揉勻、揉軟、揉光。 如果揉面功夫不到， 削時容易粘刀、斷條。

刀削面之妙妙在刀功。 刀， 一般不使用萊刀， 要從特制的弧形削刀。 操作時左手托住揉好的面團， 右手持刀， 手腕要靈， 出力要平， 用力要勻， 對著湯鍋， 嚓、嚓、嚓， 一刀趕一刀， 削出的面葉兒， 一葉連一葉， 恰似流星趕月， 在空中劃出一道弧形白線， 面葉落入湯鍋， 湯滾面翻， 又象銀魚戲水， 煞是好看。 高明的廚師， 每分鐘能削二百刀左右， 每個面葉的長度， 恰好都是六寸。 吃面前， 能夠參觀廚師削面， 無異于欣賞一次藝術表演。