真有“食物相克”？其實，中國人已經自欺欺人80年了……
生活中， 當你選購食材時， 腦海中可能會閃現這樣的想法：“雞蛋和牛奶不能同吃， 菠菜和豆腐不能同吃， 螃蟹和柿子不能同食， 檸檬和蝦肉不能同食， 否則會引起中毒……”
其實， 這些有關“食物相克”的說法都是謠言， 而且忽悠了我們很多年。
你可能看到過類似的“食物相克表”
不必相信， 這是錯誤的！
去年， 一則“女孩因為食物相克離世”的微博引發熱議， 不少人表示自己以後不敢亂吃東西了。
兩種普通食物搭配著吃， 輕則影響營養吸收， 重則中毒、死亡， 是確有其事？還是謠傳？ 《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪多位專家為你逐一澄清。
受訪專家：
中國營養學會名譽理事長 葛可佑
中國營養學會常務理事 王玉
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授 馬冠生
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國
逐個闢謠“食物相克”
豆漿和雞蛋不能同吃？
這種說法稱， 豆漿中含有抑制蛋白酶的物質， 會降低雞蛋中營養物質吸收。
實際上， 這種抑制蛋白酶的物質存在於生的大豆中， 稱為胰蛋白酶抑制因數， 但豆漿是煮熟的， 抑制因數被破壞， 根本不必擔心。
菠菜+豆腐=結石？
該說法認為， 菠菜含量有草酸， 會與豆腐中的鈣結合， 形成草酸鈣導致腎結石。
事實上， 大部分植物性食物中都含有草酸， 而且影響很小， 鈣和草酸結合形成的沉澱物最後排出體外， 並不能進入血液， 也就不會導致腎結石。
蝦+番茄=砒霜？
說法認為， 番茄中的維生素C可以將蝦中的五價砷還原為三價砷（三氧化二砷）， 也就是砒霜， 引起中毒。
事實上， 海產品所含的絕大部分是穩定的有機砷， 裡面極其微量的無機砷在體內很快就會代謝出， 並不會跟維生素 C 反應。
還有， 如果想產生有毒害作用的砒霜，
螃蟹+柿子=中毒？
螃蟹本身屬於涼性， 而且甲殼難以清洗， 一旦沒有徹底煮透容易導致腸胃不適；柿子中含有鞣酸， 過量食用會和胃酸發生一定反應， 易導致腸胃問題。
只要不過量吃柿子、不吃生柿子， 把螃蟹徹底煮透、對海鮮不過敏， 柿子和螃蟹一起吃沒有問題。
牛奶和酸性食物不能同喝？
牛奶中的酪蛋白， 會在酸性環境下發生凝集反應， 但不會對身體造成影響。
“食物相克”， 從小聽到大的謠言
《生命時報》曾聯合新浪網健康頻道， 開展一項調查， 在參與調查的1693人中， 高達69.4%的人相信存在食物相克， 27.6%的人選擇“有的信， 有的不信”， 僅3.0%的人表示“不可信”。
“食物相克”什麼時候火起來的已難以查找， 但不少說法確已流傳千年， 如《本草綱目》就有記載：“凡柿同蟹食， 令人作瀉”， 說的是柿子與螃蟹一塊吃會導致腹瀉， 但被口口相傳為“中毒”。
早在80多年前的1935年， 我國營養學專家鄭集教授， 就曾經對所謂“食物相克”食物， 大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。
用家常方法製作後，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天后，觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀，均沒有發現異常，第一次用事實反對了食物相克說。
我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授
對於“相克”說法，中國營養學會名譽理事長葛可佑教授明確表示了否定。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，因為個人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對、統一的“相克說”非常不科學。
中國營養學會和蘭州大學合作，對100名健康人進行更為嚴格的”食物“相克研究，負責此項研究的時任蘭州大學公共衛生學院院長王玉表示，連續觀察一周，均未發現任何的異常反應。
這些研究都表明，“食物相克”是錯誤觀念。
沒有“食物相克”，為何會腸胃不適？
專家表示，謠言中所傳的“一起吃產生劇毒”的反應基礎根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無稽之談。
生活中，可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題，胃痛、拉肚子等。其實，可能是因為以下原因：
1
食物不乾淨衛生
因為食材本身不乾淨，烹調不夠徹底，細菌滋生等造成腹瀉。
2
食用方式錯誤
比如柿子，在不空腹的情況下每次不能食用不超過200克，因為柿子含有較多的果膠、單寧酸，能與胃酸發生化學反應，生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。
比如豆角，含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等。
比如菠菜與豆腐，何計國表示，菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱，影響豆腐中鈣的吸收。只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多餘的草酸。
3
乳糖不耐受
乳糖不耐症是因為個別人群身體裡缺少一種酶來分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏症狀，會表現為胃不舒服、蕁麻疹等，這類人群喝牛奶會引起腹瀉。
4
腸易激綜合征
腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。
這類人群無論吃了什麼，都可能產生腹部不適。
5
食物過敏
對某些食物過敏的人群，可能會出現腸胃問題、皮膚問題等。
科學飲食經：食物多樣、營養均衡
葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎麼吃？
有個大原則必須注意：食物種類的搭配。具體來說，堅持這些原則，才是真正會吃飯：
堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；
多吃蔬菜水果和薯類；
每天吃奶類、大豆或其製品；
常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。▲（生命時報記者 江大紅 李沛珅）
中國營養聯盟副秘書長王旭峰
解讀“食物相克”
本期編輯：徐振羽
大蔥+蜂蜜、紅薯+香蕉、螃蟹+柿子等14種組合進行實驗研究。
用家常方法製作後，他本人及另一研究者試食了其中7對食物，兩天后，觀察表情、行為、體溫、大便次數及外觀，均沒有發現異常，第一次用事實反對了食物相克說。
我國著名生物化學家、營養學家鄭集教授
對於“相克”說法，中國營養學會名譽理事長葛可佑教授明確表示了否定。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅表示，因為個人體質不同，所以飲食上的顧忌也有很大差異，這種絕對、統一的“相克說”非常不科學。
中國營養學會和蘭州大學合作，對100名健康人進行更為嚴格的”食物“相克研究，負責此項研究的時任蘭州大學公共衛生學院院長王玉表示，連續觀察一周，均未發現任何的異常反應。
這些研究都表明，“食物相克”是錯誤觀念。
沒有“食物相克”，為何會腸胃不適？
專家表示，謠言中所傳的“一起吃產生劇毒”的反應基礎根本不存在，“吃了馬上喪命”更是無稽之談。
生活中，可能真的有人會因為某些食物的搭配而導致腸胃問題，胃痛、拉肚子等。其實，可能是因為以下原因：
1
食物不乾淨衛生
因為食材本身不乾淨，烹調不夠徹底，細菌滋生等造成腹瀉。
2
食用方式錯誤
比如柿子，在不空腹的情況下每次不能食用不超過200克，因為柿子含有較多的果膠、單寧酸，能與胃酸發生化學反應，生成難以溶解的凝膠塊，從而形成胃結石。
比如豆角，含有大量生物鹼，如果沒有徹底煮熟，食用後會出現噁心、嘔吐、腹瀉、手腳發涼，頭痛等。
比如菠菜與豆腐，何計國表示，菠菜含有較多的草酸，會與豆腐中的鈣結合成草酸鈣沉澱，影響豆腐中鈣的吸收。只要先將菠菜用開水焯一下，就能除掉多餘的草酸。
3
乳糖不耐受
乳糖不耐症是因為個別人群身體裡缺少一種酶來分解牛奶蛋白，從而引起的一種過敏症狀，會表現為胃不舒服、蕁麻疹等，這類人群喝牛奶會引起腹瀉。
4
腸易激綜合征
腸易激綜合征是一種很常見的功能性腸道疾病，具體表現包括腹痛、腹脹、排便習慣和大便性狀改變等等。
這類人群無論吃了什麼，都可能產生腹部不適。
5
食物過敏
對某些食物過敏的人群，可能會出現腸胃問題、皮膚問題等。
科學飲食經：食物多樣、營養均衡
葛可佑教授表示，頻頻曝光的食品安全問題，不可忽視的食物污染，已讓餐桌缺少安全感，如果再被這不能吃那不能吃的食物相克嚇退了，這飯還怎麼吃？
有個大原則必須注意：食物種類的搭配。具體來說，堅持這些原則，才是真正會吃飯：
堅持食物多樣，穀類為主，粗細搭配；
多吃蔬菜水果和薯類；
每天吃奶類、大豆或其製品；
常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉。▲（生命時報記者 江大紅 李沛珅）
中國營養聯盟副秘書長王旭峰
解讀“食物相克”
本期編輯：徐振羽
