水果煮食營養損失不大 川貝冰糖梨止咳化痰

年菜少不了傳統菜式， 也得講究點新鮮， 創新一下菜式， 水果入菜就是個不錯的選擇。 一來冬季冷， 很多人不愛吃冷冰冰的水果;二來， 水果清爽解膩， 酸味又能刺激食欲， 正是宴席油膩食物的最忌解膩劑。 可是， 水果加熱後， 營養會不會損耗呢?水果入肴的做法值不值得提倡呢?

以水果為材料煲湯做菜雖會損失部分維生素， 但所損失的維生素能從其它食物輕易獲取， 且有些加熱的水果有特殊食療功效， 因而這種做法無可厚非。

加熱會受損耗的成分是維生素C和B族維生素， 水果所含的維生素A、蛋白質、碳水化合物則完全不受影響。

B族維生素多存在于穀類中， 相較而言， 水果中含量比較小， 一點問題不大， 多吃粗糧就能攝取到大量的B族維生素。 而維生素C是一種很容易獲得的營養素， 加 熱後的水果損失了維生素C， 吃蔬菜就可以獲得補償。

大眾常用於烹飪的水果主要為蘋果、雪梨， 這兩種水果的維生素C含量也不算太高。 如果你仍捨不得水果中的維生素C， 那維生素C含量高的水果， 如鮮棗、獼猴桃、柚子、桂圓、草莓等就不要用於烹飪了。

從中醫角度看， 有些水果製作成菜肴就會有一些特殊的養生功效。 比如， 蒸熟了的梨具有清熱潤肺、止咳化痰的作用， 如川貝冰糖梨就是止咳的經典食療方之一; 棗子、山楂味道比較酸， 會刺激胃酸分泌， 生吃對有胃病的人刺激比較大。 而通過烹飪， 水果中含有的果酸被轉化掉了， 減少了對胃的刺激， 還能達到健脾開胃、消 食化滯、活血化痰的食療功效。