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帶你一起學習紅豆糕的多種做法

紅豆糕是一款很好的家常糕點, 在很多蛋糕點心店都可以看到它的身影。 其實我們不一定非要跑到店裡買來吃。 自己在家裡也是可以做的。 那麼紅豆糕都有哪些做法呢?

方法一

主要配料

紅豆250克, 沸水4杯, 水1/2杯, 糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯, 澄麵粉1/4杯, 油2湯匙, 馬蹄粉一斤, 一斤粉5斤水, 用半斤糖。

製作步驟:

1、紅豆沖淨, 揀去雜物, 用冷水浸2小時, 瀝水。 拌勻2種乾粉。

2、3公升深鍋內放入紅豆, 加沸水4杯, 蓋好, 大火熱5分鐘水便燒開。 改用中火(70%火力)煮40分鐘, 再用大火熱20分鐘。 這時鍋內水分約有1杯, 泌出豆汁, 紅豆留用。

3、大碗內加水1/2杯與粘米粉及澄面和勻,

加入沸騰之紅豆汁1杯。

4、拌糖及油入紅豆內使溶化, 慢慢注下粉漿, 不停攪拌至均勻。

5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤(21×11×6釐米)內, 用膠膜包緊, 四角蓋以鋁箔, 啞面向外。

6、置糕盤近轉盤邊沿處, 大火熱8分鐘, 將糕盤作180度之位置轉移, 繼用中火(70%火力)熱7分鐘。 擱置待冷後切塊供食。

方法二

步驟:

1、將大約半斤的紅豆用清水洗乾淨, 再用大約三至四湯匙堿水加水浸大概半小時, 就可以把紅豆放進鍋裡煮至變軟出沙了。 若想吃的時候口感更加軟滑, 便要將紅豆去殼, 做成紅豆沙;

2、用手狂抓紅豆, 令紅豆的殼和沙分開, 再用隔水用的勺子將殼隔出, 之後就可以隔沙了。 隔沙要用一個專門的袋子(可用密度比較高的布自行縫製),

把紅豆沙倒進袋中, 把水擰乾, 就可得出純正的紅豆沙了;

3、在此同時, 可以用水將片糖煮開(糖的用量要因量而定), 然後倒入事先裝好的粘米粉中(用量為一包), 搞勻。 然後將大約四分一調好的糯米粉放進紅豆沙中, 再加適量的水開至糊狀, 最後加適量的白砂糖, 搞勻;

4、一層一層地下用料:先下一半糯米粉蒸, 等粉結成糕狀, 就可以下紅豆沙, 整齊鋪好後再蓋鍋, 最後再把最後的一層粘米粉鋪上, 蒸至熟便可。