“京蘇大菜”配葡萄酒

您聽說過“京蘇大菜”嗎?其實“京蘇大菜”就是南京風味的菜肴的別稱。 您還一定不知道， 這“京蘇大菜”配葡萄酒， 就更是別有一番風味了!

提到“京蘇大菜”， 有些朋友可能會感覺有些陌生。 “京蘇大菜”是南京風味的菜肴的簡稱。 它是形成江蘇菜系的重要支柱， 在江蘇菜系中佔有重要的地位。 “京蘇大菜”配上葡萄酒是一種享受， 下面就告訴您搭配的方法。

南京菜的特點是：選料嚴謹、製作精細、講究刀工、注重原汁原味、注意季節分明;傳統菜肴琳瑯滿目， 鴨類菜肴最負盛名， 擅長燉、燜、叉烤， 講究菜肴的色、香、味、形、器聲及其營養的調配， 使菜肴的食用價值和藝術價值相結合;菜肴原汁醇濃， 突出本味， 要求咸淡適宜， 適應面廣， 甜而吊鮮、鹹而適度、辣而不烈、苦而滋補、肥而不膩、酥爛脫骨而不失其形、滑嫩爽脆而不失其味。 與葡萄酒搭配， 可以相得益彰， 充分體現出“南京菜”的口感特點。

桂花鹽水鴨：南京鹽水鴨早在1400多年前的南朝時期就聞名遐邇。 在桂花飄香的時節， 鴨子最肥嫩， 用以製作鹽水鴨， 品質最佳。 當地製作鹽水鴨還有一口訣：炒鹽醃， 清鹵複， 烘得幹， 焐得足， 皮白肉紅油潤足。 配以幹紅葡萄酒， 其味道更加鮮美。

貴妃雞翅：即黃燜雞翅， 是南京著名的一種雞肴。 製作此菜， 選用肥嫩的雞翅， 調料中配以較多的紅葡萄酒， 長時間燜制而成。 故雞翅酥爛， 入口以舌舔動， 骨肉即可分離。 翅肉鮮香， 湯汁醇濃。 可與幹紅葡萄酒得到最和諧的搭配。

扁大枯酥：此菜為金陵的一種傳統菜肴， 是用肉末和米粉加配料炸制而成。 肉餅為扁圓形， 呈枯黃色， 外皮香脆， 裡面酥鬆。 可配桃紅或新鮮幹紅葡萄酒。

龍戲珠：是以鯽魚烹製後同蝦締製作的小丸燒成的一種湯菜， 因形似而得名， 其味醇濃鮮美。 可配幹白或桃紅葡萄酒。

黃燜魚酥：此菜色澤金黃， 外殼香酥， 內含鹵汁， 油潤爽口， 味道鮮美。 可配幹白或桃紅葡萄酒。

燉生敲：是以排敲鬆軟的鱔魚肉經油炸並配以豬肉、蒜頭等輔料， 烹製而成。 其突出特點是香、酥、醇、濃文章來源於中國紅酒網， 味道鮮美。 此菜是幹紅葡萄酒的最佳搭檔。

燉菜核：此菜柔軟酥透， 鮮嫩油潤， 味美可口。 可配以幹白或桃紅葡萄酒。

香炸雲霧：此菜須隨帶番茄醬一同上桌蘸食， 鬆軟清香， 別具風味。 可配以半幹或甜型葡萄酒。

知了白菜：此菜為象形菜， 清爽鮮嫩， 味美可口， 是幹白葡萄酒的最佳搭檔。

您知道如何用“京蘇大菜”配葡萄酒了嗎?喜歡吃“京蘇大菜”的朋友可千萬別忘了這篇文章哦!