雞蛋這樣醃制，做成“實蛋”，是一道特色小吃

實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用堿（小蘇打）攪拌而成的蛋液， 倒入保存好的雞蛋胚中， 凝固而成的一種雞蛋。

脆皮實蛋是東北的一種小吃，

雞蛋打入一個小不銹鋼盆中， 倒入適量堿面不停攪拌。 加入兩小勺水， 一直不停攪拌直到雞蛋變色， 攪拌成紅色。 將攪拌好的紅色雞蛋液放入蒸鍋中， 蒸10分鐘。 蒸好的雞蛋很明顯出現綠色， 然後用鏟子鏟出， 切成條狀備用。 鍋中放入橄欖油， 待油溫5成熱時， 倒入切好的實蛋大火偏炒5分鐘。 放入孜然和鹽再次翻炒， 加入少許辣椒面， 再放入熟芝麻出鍋即可。

注意一定要用小火， 否則雞蛋很有可能炸開， 就影響美觀及味道了。 蒸熟取出後扒開皮就可以食用了。 有興趣的可以試一下， 但是不要多吃。