每天吃多少雞蛋最合適
雞蛋是一種營養豐富的食品， 一個雞蛋重約50克， 含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。 雞蛋種還含有脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 含有人體必需的多種氨基酸， 與人體蛋白質組成相近。 雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收， 利用率高達98%以上， 營養價值很高。 雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高， B族維生素也很豐富， 還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素， 是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。 雞蛋，
我們天天吃雞蛋， 對雞蛋到底瞭解多少呢？看看營養師們是怎麼說的吧
雞蛋雖好， 但在吃的數量上還應講究科學。 據近期調查表明：在一些城市職工中， 有些從事腦力勞動或輕體力勞動的青年人， 為增加營養， 一天要吃5～6個雞蛋;有的中、小學生每天早餐吃3個雞蛋， 午、晚餐也吃1～2個。 在一些農村裡， 產婦每天要吃10～15個， 月子裡竟吃300～450個。 他們認為：“雞蛋有營養， 多吃補身體。 ”其實不然， 吃得太多， 反而會給身體帶來一些不良影響。
首先， 雞蛋中含有大量膽固醇， 吃雞蛋過多， 會使膽固醇的攝入量大大增加， 造成血膽固醇含量過高， 引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發生。 以產婦為例， 一個雞蛋約含膽固醇250毫克，
其次， 多吃雞蛋容易造成營養過剩、導致肥胖。 婦女產後在哺乳期間， 每天熱能的需要量一般為2800～3000千卡左右， 蛋白質需要量為90克， 如每天吃10個雞蛋， 等於攝入70克蛋白質， 60克脂肪， 約820千卡熱量， 加之乳母還要吃一定量的主食、雞、魚、肉、豆製品、蔬菜及水果等， 每天熱能攝入量可以達到3500～3800千卡， 蛋白質和脂肪的攝入量都可達到120～140克。 這就遠遠超過了她們每天的實際營養需要， 致使營養過剩， 會使多餘脂肪在體內堆積而形成肥胖。
多吃雞蛋還會造成體內營養素的不平衡， 從而影響健康。 我們的日常膳食是由多種食物組成的， 合理的平衡膳食， 要求含有人體所需要的各種營養素， 並要求各種營養素在膳食中都應有適當的比例。 因為， 各種營養素在體內是互相協調、互相制約而發揮作用的。 這樣， 身體才能正常發育和保持健康。
古今中外， 不論哪一種食物， 儘管它的營養價值很高， 也不可能含有人體所需的全部營養素。 長期食用一種食物， 會使某些營養素過剩， 而另一些營養素缺乏。 雞蛋也不例外， 雞蛋本身也不能供給人體所需的全部營養素， 比如， 它本身不含碳水化合物， 維生素C含量也幾乎是零。 因此， 過多吃雞蛋， 必然會使其他食物攝入量相對減少，
吃雞蛋過多， 還會增加肝臟與腎臟的負擔。 人體所需的8種必需氨基酸， 每天吃1～2個雞蛋， 就可以滿足需要。 由於身體已不需要， 也不會再吸收利用， 就會轉化為脂肪堆積體內或當作熱量被白白浪費掉。 而且多吃進去的那些雞蛋， 其蛋白質分解代謝產物會增加肝臟的負擔， 在體內代謝後所產生的大量含氮廢物， 還都要通過腎臟排出體外， 又會直接加重腎臟的負擔， 所以過多吃雞蛋對肝臟和腎臟都不利。
那麼， 一個人每天吃幾個雞蛋才比較合適呢？從營養學的觀點看， 為了保證平衡膳食、滿足機體需要， 又不致營養過剩，
紅皮與白皮
有人認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高， 這沒有科學根據。 把產白、紅皮蛋的兩種雞在相同條件下餵養， 營養學家對白、紅皮兩種雞蛋的營養成分進行對比後認定：紅殼蛋中蛋白質含量為12.4%， 白殼蛋為13%；紅殼蛋中脂肪含量為11.2%， 白殼蛋為9.9%；其他營養成分含量也相差無幾。
蛋黃與蛋白
有的人吃蛋只吃蛋白， 不吃蛋黃， 害怕蛋黃中的膽固醇含量過高， 會引起動脈硬化、冠心病等。 有的人卻只吃蛋黃， 不吃蛋白， 認為蛋黃最有營養。 據測定， 蛋黃中蛋白質含量為1.5%， 脂肪含量為33.3%；蛋白中蛋白質含量為12.3%， 脂肪含量為0.2%。 此外， 蛋黃中還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。 蛋黃的含鐵量竟比蛋白的高出20倍。
生吃與熟吃
有人認為， 吃剛產下的新鮮生雞蛋營養最好。 有人認為， 生吃雞蛋有潤肺及潤喉的功效。 還有些人直接將煮沸的牛奶、豆漿沖入生雞蛋中攪拌後就食用， 認為生吃雞蛋易消化、營養好。
其實恰恰相反。 生雞蛋或不熟的雞蛋不僅消化率比煮雞蛋低30%—50%， 而且對身體有很多不利。 經營養學家測定， 吃3個生雞蛋所獲得的營養與吃2個熟雞蛋相當。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右，而熟雞蛋的吸收率卻能達到90%以上。
另一方面，生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的鹼性蛋白質抗生物素蛋白，在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結合，成為一種人體無法吸收的複合物。當大量的生雞蛋清進入人體，就會阻礙人體對生物素的吸收利用。
如果經常吃生雞蛋，會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、乾燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛髮脫落等症狀。雞蛋加熱煮熟後，這種抗生物素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。
在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋裡隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
專家建議，雞蛋一定要經過加熱處理後再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳，既嫩又無害；炒蛋以剛凝固為好；而老人、病人，則以吃蒸蛋最易消化吸收。
毛雞蛋
毛雞蛋又叫死胎蛋，學名叫雞胚蛋。目前，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。
經測定，雞胚蛋裡幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出，毛雞蛋裡激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年身體發育。
吃3個生雞蛋所獲得的營養與吃2個熟雞蛋相當。因為生雞蛋的吸收率只有60%左右，而熟雞蛋的吸收率卻能達到90%以上。另一方面，生雞蛋的蛋清含有一種對人體有害的鹼性蛋白質抗生物素蛋白，在腸道能與食物中一種叫“生物素”的維生素緊密結合，成為一種人體無法吸收的複合物。當大量的生雞蛋清進入人體，就會阻礙人體對生物素的吸收利用。
如果經常吃生雞蛋，會使人因缺乏生物素而發生皮膚粘膜蒼白、乾燥和脫屑、食欲減弱、體重減輕、毛髮脫落等症狀。雞蛋加熱煮熟後，這種抗生物素蛋白即被破壞，不再具有妨礙生物素吸收的作用。
在顯微鏡下觀察，雞蛋外殼充滿小孔，這些小孔比致病菌要大幾十倍至幾百倍。因此，雞蛋裡隨時都可能有病原體侵入。食用被病原體感染的雞蛋，人體可能出現發熱、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等食物中毒現象。
專家建議，雞蛋一定要經過加熱處理後再吃。吃荷包蛋、糖水蛋一般以蛋黃凝固成半固體為佳，既嫩又無害；炒蛋以剛凝固為好；而老人、病人，則以吃蒸蛋最易消化吸收。
毛雞蛋
毛雞蛋又叫死胎蛋，學名叫雞胚蛋。目前，在市場上出售的雞胚蛋大多是用於孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當或感染病菌而發育停止死於蛋殼內的雞胚蛋。這種雞胚蛋中原來含有的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽及維生素等營養成分已全部或部分發生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營養成分甚微。
經測定，雞胚蛋裡幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營養價值不高，且容易發生中毒，引發痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專家指出，毛雞蛋裡激素的含量較高。兒童和青少年正在長身體，如果經常吃毛雞蛋，有可能會影響到青少年身體發育。
