鯽魚白蘿卜湯的禁忌

鯽魚白蘿卜湯是比較常見的一種滋補類湯品， 不過在做之前就應該要想辦法去除掉鯽魚里面的腥味， 畢竟鯽魚這種魚肉類食物吃起來是會有一股腥味， 那么就可以在做的過程中加入些去腥味的調味料， 這樣就可以起到提鮮的效果， 還有在煲湯之前先將鯽魚放入到里面煎一段時間再去烹飪。

1.去魚腥味極效， 安徽地區特產臘豬油放一點去腥味提鮮極效。

2.最簡單方法就是， 在煲魚湯前， 先把魚放油鍋煎一下， 可以保證魚湯的鮮味， 并能夠起到去腥味。

3.想保持魚肉的生鮮， 不愿煎炸， 可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。

4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸， 盡量別用小火或者中火， 保持魚湯一直翻滾， 民間俗語“千滾豆腐萬滾魚”， 魚才能鮮。

5.用八角熗油鍋， 不僅可給魚去腥， 還可增香。

6.用高湯代替水熬魚湯， 這也是使魚湯湯色濃白，

口味鮮淳的技巧之一。

7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜， 菌菇都有增香提鮮的作用。

8.煮凍魚時， 在湯里加些牛奶， 會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。

9.在煮魚湯時， 須用涼水， 要一次性把水添足， 如中途再加水， 將會沖淡原汁的鮮味。

10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃，

取出魚頭用刀從中間劈開， 再放湯水。 魚的精華在魚腦部分， 先整炸魚頭， 為的是煎制時不使魚腦液流失， 再將劈好的魚頭下入鍋中， 用大火將魚腦“頂”出， 可使湯鮮味醇并富營養。

鯽魚不宜和大蒜、砂 糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉， 以及中藥麥冬、厚樸一同食用。 吃魚前后忌喝茶。

鯽魚兩條、白蘿卜半個(約400克)、新鮮香菇五個(可無)、生姜三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

做法：

1、新鮮鯽魚清洗干凈， 去掉魚肚子里面的黑膜， 在魚身兩邊各劃三刀， 香菇洗凈， 蘿卜切絲備用；

2、洗好的鯽魚擦干水分， 用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋， 然后倒油將鯽魚煎至涼面金黃；

3、魚煎好后， 在鍋里加入2000毫升涼水， 加入蔥和姜煮至沸騰；

4、水初沸時， 加入香菇和和蘿卜絲， 蓋上鍋蓋， 中小火慢燉半小時；

5、燉至湯色奶白， 加鹽即可。

營養價值：

鯽魚含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。 容易消化并被人體所吸收， 孕婦食用蘿卜絲鯽魚湯還能幫助健脾利濕， 促進血液循環， 可增進食欲， 也可消除妊娠水腫。