注重飲食有助於預防胃癌
最近， 幾位朋友患胃病， 有的還因為胃癌離世。 是什麼原因讓他們每天在這胃病的痛苦中煎熬？一日三餐對他們預防胃癌有作用嗎？
胃癌是人們常見的消化道癌症， 患胃癌的危險因數包括：胃癌的家族史、胃潰瘍、胃息肉、曾進行胃部外科手術、飲食不當、吸煙、肥胖、感染幽門螺旋桿菌等。 如果發現有上述胃癌危險因數， 就應及早開始注意調整飲食與生活習慣來保養胃部與消化道， 以避免胃潰瘍、甚至胃癌的發生。
避免常吃含有亞硝酸鹽或亞硝胺的食物
亞硝胺具致癌性， 易造成消化道癌的發生，
建議：選擇以新鮮的食材， 取代加工品。 以水煮、蒸等方式烹調， 減少亞硝胺的生成。
避免高鹽、高油脂、高糖飲食
經常攝取高鹽食物， 會傷害胃黏膜及增加正常細胞的癌病變。 亞洲的一項研究指出， 常食用醃肉、醃制蔬菜， 罹患胃癌的風險顯著較高。 高鹽食物包含醃漬類、加工類(例如：肉乾、餅乾、蜜餞等)、重咸的湯頭或醬料。
高油脂食物、高糖食物易造成胃脹或胃部不適。 常見高油脂食物有油炸食物、動物性肥肉(三層肉、蹄膀、動物皮等)、精緻糕餅類(鳳梨酥、月餅等)、奶茶(加奶精、鮮奶油)、巧克力；常見高糖食物，
建議：以天然食材為主， 搭配蔥、薑、蒜、枸杞、紅棗、蓮子等， 取代高鹽調味料如：沙茶醬、豆瓣醬、烏醋、番茄醬等。 以天然食材， 如蘿蔔、昆布、柴魚片、海鮮類等的鮮味、甘味作為湯底， 減少濃郁、重口味的湯頭。
少吃辛辣、過熱(或燙)、酒精等刺激性食物
辛辣(辣椒、胡椒等)的調味方式、過熱(燙)的食物、酒精皆會刺激胃黏膜， 使黏膜組織受損， 例如：麻辣鍋等。
建議：食物以適口的溫度進食。
少吃易刺激胃酸分泌的食物
刺激性飲料， 有咖啡、濃茶、酒精、碳酸飲料等；刺激性食物， 有辣椒、黑胡椒、芥末、薄荷等；酸味水果有柑橘類、番茄等；難消化食物有動物性筋膠類、過老的肉類或海鮮(花枝、章魚等)、過量或過粗硬的纖維(較老的竹筍、菜梗)、蒟蒻、大量生食。
少吃高溫煎炸、炙烤的食物
高溫烹調的食物或高溫重複使用的食用油含有大量的致癌物質， 增加致癌風險。
建議：選擇以蒸、煮、川燙、鹵等烹調方式， 煎或烤時， 應控制溫度， 避免食物燒焦。 回鍋油應丟棄避免重複使用。
保證足量各色新鮮蔬果
研究指出， 充足的水果和蔬菜可減少胃癌的風險。 蔬果色彩如彩虹， 有“紅、橙、黃、綠、藍、紫、白”等七色， 不同色彩蔬果含的維生素、礦物質、纖維及植化素不盡相同， 應均衡選擇當季蔬果攝取。
總之， 預防胃癌， 除了從飲食及生活習慣著手之外， 還應儘量調適與抒發壓力， 因為壓力會引發胃酸分泌、刺激胃壁，
文/曹淑芬
