新鮮蔬果勿使用

買東西都圖個新鮮， 老人們去菜市場都是喜歡趕個早集， 買到最新鮮的蔬菜水果， 油綠鮮嫩就回家立刻烹飪， 覺得這是最健康的，

新鮮並不一定意味著更有營養

科學家研究發現， 大多數蔬菜存放一周後的營養成分含量與剛採摘時相差無幾， 甚至是完全相同的。

據美國一位食品是否學教授發現， 番茄、馬鈴薯和菜花經過一周的存放後， 它們所含有的維生素C有所下降， 而甘藍、甜瓜、青椒和菠菜存放一周後， 其維生素C的含量基本沒有變化。 經過冷藏保存的捲心菜甚至比新鮮捲心菜含有更加豐富的維生素C。 所以， 生活中我們切不可為了單純追求蔬菜的新鮮， 而忽視了其中可能存在的有害物質。

對於新鮮蔬菜我們應適當存放一段時間， 等殘留的有害物質逐漸分解減弱後再吃也不遲;而對於那些容易衰敗的蔬菜，

此外， 以下所例舉的食物， 新鮮的反而是有諸多不利影響的。

鮮茶葉

從營養學角度來講， 最新鮮的茶葉其營養成分不一定最好。 因為所謂新茶是指採摘下來不足一個月的茶葉， 這些茶葉因為沒有經過一段時間的放置， 有些對身體有不良影響的物質， 如多酚類物質、醇類物質、醛類物質， 還沒有被完全氧化。

如果長時間喝新茶， 有可能出現腹瀉治療、腹脹等不舒服的反應。 太新鮮的茶葉對更年期病人來說更不好， 一些患有胃酸缺乏的人， 或者有慢性胃潰瘍兩性的老年患者乙肝， 更不適合喝新茶。 新茶會刺激他們的胃黏膜， 產生藥物腸胃不適， 甚至會加重病情。

鮮海蜇

海蜇含有五羥色胺、組織胺等各種毒胺及毒物肽蛋白。 人食後易引起腹痛、嘔吐急診等中毒症狀。

因此， 鮮海蜇不宜食用， 必須經鹽、白礬反復浸漬處理， 脫去水和毒性黏蛋白後， 方可食用。

新鮮醃菜

新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽， 在鹽醃過程中， 它會還原成有毒的亞硝酸鹽。 一般情況下， 鹽醃4小時後亞硝酸鹽開始明顯增加， 14～20天達到高峰， 此後又逐漸下降。 因此， 要麼吃4小時內的鹹菜， 否則宜吃醃30天以上的。 亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀， 還會與食品是否中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。

這麼說不代表新鮮的蔬果都是不能吃的， 只是要選擇性食用， 在烹飪的時候一定要清洗乾淨。