酸包菜的醃制方法是怎樣的？

酸包菜在北方是非常流行的做法， 酸包菜的性質和泡菜會有些類似， 方法是一樣的。 製作酸包菜重點是要把控好醃制的調料和醃制的時間， 如果醃制時間不過或者過長， 都會直接影響到酸包菜的口感和味道。

原料

大白菜5000克， 食用：250克， 糖250克， 蘋果：250克， 梨：250克， 蒜：50克， 蔥100克， 紅辣椒：30克， 花椒：25克， 味精10克

方法

1.將大白菜葉梢和老幫去除， 用水洗乾淨， 控幹水分， 切成棱形狀， 倒入盆內， 撒上少許鹽醃一下後瀝去醃水。

2.將各調料放置一容器內搗爛， 和白菜拌勻， 在將拌勻的白菜裝入缸內， 密封缸口， 放置通風處， 一個月後可去除食用。

3.醃製品的中亞硝酸鹽的含量， 在醃制過程中， 有一個明顯的增長高峰， 待這個高峰過去後， 亞硝酸鹽的含量就會降低和消失，