洋蔥生食最有益于健康，防癌好幫手

洋蔥是一種很普通的家常菜， 但也有很多人不喜歡其特有的辛辣香氣。 人力資源和社會保障部健康教育專家寧莉教授告訴《生命時報》記者， 和帶甜味的洋蔥相比， 有辣味的洋蔥有很好的保健作用。

洋蔥屬蒜屬植物， 其中含有的有機硫化合物是主要的辣味物質， 俗稱蒜素。 蒜素具有抗菌、抗癌、抗動脈粥樣硬化、抗炎癥的作用， 同時可清除體內的自由基， 具有抗氧化的功效。 因為蒜素是洋蔥特殊氣味的來源， 因此， 通常來說， 越辣的洋蔥含有的抗氧化成分越多， 作用越強。 切開后在空氣中放置過久，

或者高溫加熱等烹調方式， 都會使有機硫化合物含量減少。 因此， 洋蔥盡量不要高溫油炸， 最好的進食方式是生食， 能發揮出有機硫化合物的健康功效。 若不喜歡生吃， 短時間清炒也是個不錯的選擇。

需要注意的是， 洋蔥中的有機硫化合物可能會傷害到胃黏膜，

所以胃潰瘍病人盡量少吃洋蔥。 此外， 患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏體質的人也最好少吃洋蔥， 以免加重癥狀。