6道充滿誘惑精致家常紅燒菜

2014-08-10

香菇燒肉

原料：五花肉300克、香菇6朵、姜5克、老抽5ML、生抽5ML、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

做法：

1、將香菇在清水中泡30分鐘，剪去香菇頭;

2、豬肉洗凈后切成塊，瀝干水分備用;鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油;

3.放入八角、花椒、姜、香葉炒香，再加老抽使肉上顏色加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒、香菇;白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸;

4、大火煮10分鐘，隨后轉中火燉到肉爛軟。

姜汁黃悶雞

原料：老雞半只、老姜100克、板栗20顆、郫縣豆瓣25克、生抽5ML、料酒10ML、糖5克、胡椒粉2克、干花椒5克、鹽3克、雞精3克、蔥花。

做法：

1、將雞切成3厘米見方的塊，

放在清水中漂洗濾干備用;

2、鍋燒至7成熱后，加入色拉油，加入干花椒、郫縣豆瓣炒出香味;放入雞塊，大火炒到雞皮變成金黃色，直到雞油煸出;

3、加入掩蓋雞肉的開水;放入姜塊、料酒大火煮開，然后轉成中火悶煮;

4、30分鐘后，放入板栗，蓋上蓋繼續中火悶煮;悶至雞肉、板栗松軟的時候，開至大火收汁;

5、加入雞精、鹽、胡椒粉、生抽調味;吃的時候撒上蔥花即可。

黃豆紅燒肉

原料：五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。

做法：

1、黃豆用涼水泡3小時以上;

2、豬肉洗凈后切成塊瀝干水分備用，鍋燒熱后放入豬肉炒干水分，煸出油;

3、將鍋中多余的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，

加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、白酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸;

4、放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨后轉中火燉到肉爛豆軟。

紅燴牛腩

原料：牛腩500克、紅番茄2個、洋蔥一個、土豆2個、胡蘿卜1根、青豌豆100克、番茄醬150克、茶葉一小把、姜、料酒、八角和香葉適量。

調料：橄欖油30ML，紅酒20L、黑胡椒粉5克、干迷迭香碎3克、羅勒3克、鹽適量。

做法：

1、將新鮮牛腩洗凈后切成塊，放入沸水中，加茶葉、鹽、姜、料酒、八角和香葉大火煮至牛肉軟爛;撈起瀝干水分備用;

2、將番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜洗凈，切成塊備用;

3、鍋中放入橄欖油， 7成熱后倒進番茄片，加鹽翻炒，直到將番茄炒成醬;放入牛肉，炒干其水份;

4、放入番茄、洋蔥、土豆、胡蘿卜、青豌豆，翻炒均勻;加入淹沒材料的沸水;

5、加入番茄醬、紅酒、干迷迭香碎、羅勒、黑胡椒、鹽大火煮開，湯汁燒至濃稠即可。

紅燒小羊排

原料：羊排500克、蘿卜500克、香蔥。

配料：八角3只、五香粉5克、香葉2片、郫縣豆瓣20克、蔥5克、姜3片、大蒜5瓣、糖10克、酒一湯匙、生抽5克、花椒和鹽適量。

做法：

1、羊肉和蘿卜洗凈后切成塊;姜、桂皮、花椒、八角、香葉下鍋加水燒開，再放入羊肉，加料酒，煮開瀝干水份待用。

2、鍋內的油7成熱后，加蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒，然后再放辣豆辨醬炒出香味。

3、放入羊肉塊翻炒5分鐘左右，炒出水份。加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻。

4、加水浸過羊肉，大火燒開后轉中火1個小時。待羊肉8分熟的時候，放進蘿卜燉至變軟入味撒上蔥末或香菜。

酒香紅燒肉

原料：五花肉500克、姜3片、老抽2勺、糖1勺、白酒100ML、胡椒粉10克、五香粉1勺、八角3個。

做法：

1、豬肉洗凈后切成塊，大小根據自己的喜好;鍋燒熱后，放入豬肉炒干水分，煸出油。

2、將鍋中多余的油倒出，放糖炒出顏色，加肉塊炒香;倒入老抽上色后加淹沒肉的水，放鹽、五香粉、八角、料酒。白酒加得越多肉越嫩越香，燉好后肉香四逸;

3、倒入高壓鍋燉15-20分鐘即可;用普通鍋燉約需2個小時，水一定要一次加足;

4、將燉好的白蘿卜煮好后將紅燒肉澆在上面，再撒香菜，真滴非常好吃。