吃茄子防癌症，選擇合理烹飪方式

主題：蒜香茄子

食材：茄子1個， 大蒜3瓣， 食用油、食鹽、醬油適量

做法：

1、將茄子洗淨， 斜著切塊， 在鹽水中泡約5分鐘， 大蒜剝皮後剁成蒜蓉備用;

2、鍋中下入適當食用油， 油至七八分熱後將蒜蓉下入鍋中， 翻炒直至炒出香味;

3、下入茄子塊翻炒， 直至茄子變軟顏色變深， 加入少量醬油以調色， 並加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

四季養生營養提示：

一、茄子清熱活血， 可降低血脂血壓防胃癌

茄子是一種深色蔬菜， 江浙人稱為六蔬， 廣東人稱為矮瓜。 中醫認為， 茄子性甘、涼， 入脾、胃、大腸經， 可清熱涼血， 散瘀消腫， 夏天食用有助於清熱解暑， 對於容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜， 但消化不良、容易腹瀉的人， 則不宜多食。 冬天地裡的茄子秧(連根)兩三棵用水煎， 水開之後再煮20分鐘， 用此水泡洗凍瘡患處， 同時用茄子秧擦洗患處有助於快速治癒凍瘡。 從西醫營養學的角度來說，

茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質， 特別是維生素P的含量極其豐富， 維生素P能增強人體細胞間的粘著力， 增強毛細血管的彈性， 減低毛細血管的脆性及滲透性， 防止微血管破裂出血， 使心血管保持正常的功能。 茄子中含有的龍葵堿能抑制消化系統腫瘤的增殖， 對於防治胃癌有一定效果。 選深色長條型茄子切成段或者絲， 用麻醬以醬油調拌而成服用還可有效降低血脂和血壓， 可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。

二、茄子吃法多樣， 當心油脂攝入過多

茄子的吃法葷素皆宜。 既可炒、燒、蒸、煮， 也可油炸、涼拌、做湯。 吃茄子最好不要去皮， 因為茄子皮裡面含有維生素B， 維生素B和維生素C是一對好搭檔，

維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援， 帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。 茄子切忌生吃， 以免中毒。

儘管茄子的吃法很多， 但多數吃法烹調溫度較高、時間較長， 不僅油膩， 營養損失也很大。 煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。 在茄子的所有吃法中， 拌茄泥是最健康的。 首先， 拌茄泥加熱時間最短， 只需大火蒸熟即可， 因此營養損失最少;其次， 拌茄泥用油最少， 蒸好茄子搗成泥後， 只需稍微淋一些調味汁即可;最後， 拌茄泥的吃法營養吸收最完全， 因為它不用削去茄子皮， 而茄子皮中含有大量的生物活性物質。 拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。 橄欖油是毫無疑問的健康油， 芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，

蒜泥有殺菌抗癌的功效。

許多人在指導茄子烹飪的時候， 往往會提醒多放一些油， 因為茄子吸油的本事很厲害， 不多放油就炒不出香味， 但實際上， 地三鮮這道菜已經被專家列為最不健康的菜肴之一， 就是因為做的時候往往會在不自覺之間放入多餘的油， 導致油脂攝入過多， 影響健康。 炒茄子實際上不用那麼多油， 可以多放一些蒜和少許醬油提味， 這樣就不會覺得茄子無味， 對於健康也是極有好處的。

四季養生每週五提醒：

水對應腎， 如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風寒、無故大量脫髮等症狀時， 就需要養腎了。

腎最強時間：5~7時腎最弱時間：23~1時強腎關鍵字：藏

●睡前用熱水局部泡手、腳，

不但可以促進末梢的迴圈， 還有幫助睡眠的作用。