推薦夏季八款開胃菜 清爽不油膩胃口大開
進入夏季， 天氣炎熱， 讓人感到特別煩躁， 胃口也不是很好， 這該怎麼辦呢?如何打開你的胃口呢?胃口不好怎麼辦呢?這個時候的菜譜不僅要營養開胃， 也要清熱祛濕。 這裡小編給大家介紹10道夏天開胃家常菜的做法， 清爽不油膩， 讓你胃口大開!
素炒寶石
原料：嫩蠶豆、聖女果、松子、小蔥、大蒜。
做法：
1、剝開蠶豆莢， 取出蠶豆米， 剝掉蠶豆外的豆衣， 聖女果切小塊， 松子小火炒熟。
2、清水加適量鹽煮開， 放入蠶豆米煮1-2分鐘， 撈起沖涼水瀝幹。
3、熱鍋少油爆香蒜末， 倒入蠶豆米、聖女果翻炒1-2分鐘。 加入事先炒熟的松子兜勻， 加適量鹽、生抽調味， 撒蔥花即可出鍋。
涼瓜炒牛肉
原料：苦瓜、牛裡脊肉。
做法：
1、準備好材料。 苦瓜用淡鹽水浸泡後， 刷洗乾淨備用， 牛裡脊肉切成1.5cm左右見方的肉丁。
2、牛裡脊肉丁放蠔油和料酒， 再撒點胡椒粉， 抓捏均勻後， 放一邊醃製備用。
3、苦瓜對半剖開， 用鐵勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分儘量刮除)。
4、鍋燒熱， 倒入食用油， 熱鍋溫油的時候， 倒入醃制好的牛肉丁， 翻炒至表面變色。 倒入處理好的苦瓜丁， 翻炒均勻。 加少量鹽調味即可。
苦瓜煎蛋
原料：苦瓜半根、雞蛋2個、紅甜椒少許、鹽、胡椒粉、料酒。
做法：
1、苦瓜洗淨去瓜蒂， 對半切開， 去瓤， 先切成長條， 再切成小薄片， 切的時候要仔細， 要儘量切的薄些， 這樣口感才好。
2、將切好的苦瓜薄片放入容器內， 加入一小匙鹽， 然後用手揉搓苦瓜薄片， 使其苦汁逼出， 過5分鐘後再用清水沖洗乾淨。
3、取一個小鍋， 加入適量清水， 加入鹽， 料酒， 煮開後倒入苦瓜薄片， 焯至變色後倒在濾網中， 瀝幹水分。 紅甜椒切丁備用;雞蛋打散， 加入鹽， 胡椒粉， 料酒攪勻， 再加入苦瓜薄片和紅椒碎繼續攪勻。
4、平底鍋加熱， 加入適量油， 晃動鍋子， 使鍋底布上一層油即可， 倒入苦瓜蛋液， 用小火慢慢煎至底部凝固， 翻面繼續煎另一面，
雞油黃瓜煲
原料：黃瓜500克， 雞油15克， 精鹽4克， 味精3克， 黃酒5克， 鮮湯200克， 精製植物油200克， 香菜15克， 火腿片5片。
做法：
1、先將黃瓜用刀削去皮， 一剖兩半， 挖掉芯， 切成6.5釐米左右長的一指條， 用刀修成一樣粗細備用。
2、炒鍋燒熱， 放入油， 燒至三成熱， 放入黃瓜拉油， 至黃瓜軟癟， 撈出瀝油。 鍋中放鮮湯， 加黃瓜、精鹽、味精、黃酒， 燒滾後轉溫火燜一燜， 燜酥後改旺火燒滾， 淋濕澱粉， 用鐵勺推勻， 推和成薄芡。
3、煲加底油燒熱， 下香菜， 把黃瓜連鹵倒入， 淋上雞油， 放上火腿片， 加蓋即成。
西芹百合
原料：百合2朵、西芹300克、鹽、薑末、澱粉水各適量。
做法：
1、將西芹去除皮和老筋， 切菱形片;百合擇洗乾淨， 掰開備用。
2、鍋中熱油， 放入薑末、西芹和百合翻炒， 再加入鹽， 用澱粉水勾薄芡即可。
提醒：百合千萬別炒老了， 炒老了就不好吃了。 可以用刀將整只百合的兩頭切去。 一是為了整齊;二是這樣做， 正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。 鮮百合過水要過透， 才不會呈現黑色。
皮蛋拌豆腐
原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、醬油、醋、糖、鹽、香油、雞精。
做法：
1、內脂豆腐從盒中取出， 切成大小均勻的小塊碼在盤子周圍。
2、皮蛋去殼洗乾淨切塊。 皮蛋的蛋清已凝固， 但蛋黃還是流質， 切割或者食用時都不方便， 可在食用前將皮蛋煮五分鐘， 煮過的皮蛋蛋黃已凝固， 切割時不粘刀， 同時也可減輕皮蛋生澀的味道。
3、大蒜切末裝碗待用， 往蒜碗中加入2勺剁椒， 適量鮮醬油、醋、一勺糖、少許鹽、香油和雞精攪拌均勻。
4、把碗中的調味汁淋在豆腐上， 包上保鮮膜， 入冰箱1個小時再拿出來吃， 更爽口。
拔絲蘋果
原料：蘋果500克、澱粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。
做法：
1、蘋果洗淨去皮去核切滾刀塊， 放進加了少許食鹽的清水中略泡。 把澱粉和清水調勻做成澱粉糊。
2、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制。待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。
3、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色後關火。
4、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裡即可。
絲瓜蘑菇排骨湯
原料：排骨、絲瓜、蘑菇、薑、蔥、鹽、料酒、白胡椒。
做法：
1、排骨洗淨，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘後撈出，洗乾淨。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。
2、蔥切斷，薑切片，與焯過水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開後轉小火，煲一個小時。
3、絲瓜洗淨去皮切滾刀塊，蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中，繼續煲30分鐘。加鹽和白胡椒調味即可。
番茄炒雞蛋
原料：番茄2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。
做法：
1、番茄洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。
2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。小蔥洗淨後切成蔥花。
3、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。
4、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入番茄大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。
2、熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上澱粉糊，入鍋中炸制。待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油。
3、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色後關火。
4、倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子裡即可。
絲瓜蘑菇排骨湯
原料：排骨、絲瓜、蘑菇、薑、蔥、鹽、料酒、白胡椒。
做法：
1、排骨洗淨，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘後撈出，洗乾淨。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。
2、蔥切斷，薑切片，與焯過水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開後轉小火，煲一個小時。
3、絲瓜洗淨去皮切滾刀塊，蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中，繼續煲30分鐘。加鹽和白胡椒調味即可。
番茄炒雞蛋
原料：番茄2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。
做法：
1、番茄洗淨後頂部劃“十”字，澆上開水燙2分鐘後去皮切片。
2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。小蔥洗淨後切成蔥花。
3、炒鍋內倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固後盛出。
4、炒鍋內重新倒入少許油燒至7成熱，倒入番茄大火煸炒，然後加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最後調入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。
