正確製作主食 五招降低升糖指數

不少糖尿病患者認為， 要控制血糖就必須少吃主食。 其實， 這是一個極大的誤解。 在日前舉行的“健康主食”教育計畫啟動會上，

北京協和醫院營養科馬方教授指出， 中國人過去以穀物為主的傳統飲食恰恰能保護我們不得糖尿病， 糖尿病患者假如不吃主食， 或者吃得不夠， 血糖反而控制不好。

馬方教授介紹， 糖尿病患者應該在保證每日攝入總熱量不超標的前提下， 合理分配碳水化合物、脂肪和蛋白質的比例。 《中國2型糖尿病防治指南》建議， 糖尿病患者和高危人群從碳水化合物中獲得的能量應該占55%—60%。 主食中最主要的成分就是碳水化合物。 不過， 都是主食， 做法不同， 吃完以後對餐後血糖的影響也是有差別的。

馬方指出， 升糖指數是反映食物對血糖影響的指標。 有的食物吃完以後會導致血糖迅速上升， 升糖指數就高， 因此這類食物要少吃。 據介紹，

食物的營養構成、性狀、製作工藝都會影響升糖指數。 具體到主食的製作， 馬方介紹了以下幾個方法， 可以降低升糖指數， 有助於餐後血糖平穩。

1.主食原料不求精、求細。 吃糙米、糙面比精米、精面好。

2.吃帶皮的穀物。 如做豆沙包時， 帶皮的豆餡比去皮細篩的豆餡好。

3.增加主食中的蛋白質。

4.增加主食中的脂肪含量。

5.不過多烹調食物， 如粥別熬得太爛。