五種維生素有助抗癌
北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授 馬冠生□郭曉暉博士
世界衛生組織指出， 癌症是可以預防的， 在癌症發生發展的過程中， 膳食營養因素起著至關重要的作用。 本期， 為大家介紹一下維生素中的“抗癌高手”。
維生素A。 維生素A是含有視黃醇結構並具有生物活性的一大類物質， 類胡蘿蔔素是一種維生素A原， 在小腸和肝臟的代謝過程中可以生成視黃醇和視黃醛， 其中β胡蘿蔔素是最重要的類胡蘿蔔素。 大量流行病學資料、動物實驗及實驗室研究表明， 維生素A與腫瘤關係密切。 流行病學資料顯示，
維生素C。 維生素C又稱抗壞血酸， 是一種水溶性維生素， 廣泛存在於水果、蔬菜中。 維生素C具有很多生物學作用， 包括抗氧化作用， 改善鐵、鈣、葉酸的利用， 促進類固醇代謝， 清除自由基等。 流行病學資料顯示， 維生素C攝入量與多種癌症的死亡率呈負相關， 高維生素C攝入量可降低胃癌、食管癌、肺癌、宮頸癌、胰腺癌等發病風險。
維生素E。 維生素E又稱生育酚， 是一種脂溶性維生素， 具有抗氧化、預防衰老等作用。 資料顯示， 維生素E有可能降低肺癌、宮頸癌、腸癌、乳腺癌等發病風險。 維生素E的主要來源有植物油和堅果。
B族維生素。 這類維生素包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸、葉酸等。 B族維生素是推動體內代謝、把碳水化合物、脂肪、蛋白質等轉化成熱量時不可缺少的物質。 人群資料及動物實驗表明， 維生素B2缺乏與食管癌、胃癌、肝癌發病率有關。 葉酸缺乏可增加食管癌的發病風險。 B族維生素在全穀物、綠葉菜以及動物肝臟中含量較高。
維生素D。 維生素D是一種脂溶性維生素， 具有維持血液鈣和磷穩定、參與某些蛋白質轉錄調節等重要生物學作用。
