自制餃子皮竅門

餃子是我們自古以來傳統節日的美食， 主要是用面粉制作成皮里面包上不同的餡料， 口感非常好， 而且營養價值豐富， 而制作餃子的第一步就是餃子皮， 制作餃子皮非常關鍵， 需要和面和搟皮， 在搟皮的時候也需要掌握一些竅門可以使餃子皮不爛， 而且更好吃， 可以在和面的時候加入蛋黃， 或者是用冷水和面。

自制餃子皮竅門是什么?

竅門1：食材選料。 在北方多數以小麥粉為主， 但是高筋面粉或者餃子粉， 一樣是做餃子的首先。 原料選對了， 離好吃就近了一步， 因為餃子皮需要較好的延展性， 高筋面粉活性強， 蛋白質含量高， 所以筋度強。

竅門2：冷水和面。 用冷水和面效果更佳， 因為冷水能阻止面粉中的蛋白質熱變性， 所以形成了較多的的面筋。 冷水和面的特點是：不會膨脹糊化， 故而面團結實， 韌性強， 拉力大。

做法：面粉500克， 分次少量加入冷水(大概230克)，

竅門3：和面加料。 面粉加入適量的鹽， 效果出奇的好。 俗話說：“堿是骨頭鹽是筋”， 比如500克的面粉， 加入3克鹽， 搟的餃子皮又薄又韌， 煮時還不易破。 還有另一招：“加雞蛋和面”。 500克面粉加一個雞蛋， 好處是煮好的餃子皮柔軟， 口感很好， 冷了也不發硬。 缺點是餃子皮微黃， 有蛋黃的原因。

一、餃子皮怎么做

因為用冷水和出來的面皮兒更加有彈性， 比較耐煮。 避免了水餃在煮的過程中會破皮露餡兒。 面粉和水的比例一般控制在二比一。 在面團和好之后還要醒面， 醒面時間控制在半小時左右即可， 在此過程中需要附上保鮮膜， 以防面皮兒變干。 醒好的面團需要繼續揉面， 直至整個面團有光澤， 不粘手， 這和每個人揉面的手法和勁道有關。

二、餃子皮營養價值

可能平日里大家在食用餃子的時候會比較著重餡料的調制， 也認為餃子的營養價值都集中在餡兒里， 但實際上餃子皮兒的營養價值也是不容忽略的。 制作餃子皮兒的原材料是面粉， 面粉中含有豐富的蛋白質卵磷酯和鈣鐵磷等礦物質元素。 可以幫助我們身體補充所需要的營養物質。