你們說的“膠水粥”，是什麼？

相信很多人都喜歡在外面吃早餐， 而且有一部分人早上會選擇喝一碗粥。 不過最近， 一篇“這種‘膠水粥’最好別喝”刷屏朋友圈， 文中視頻顯示， 日常喝的粥裡可能添加了增稠劑， 在煮粥時只要放一點“黃原膠”， 就能讓稀粥瞬間變成黏稠的粥。 那麼， 粥裡放的這種“黃原膠”到底是什麼呢？粥裡放“黃原膠”合法嗎？經常喝“膠水粥”對人體有害嗎？我們又該如何有效地鑒別“膠水粥”呢？讓我們來一一剖析。

“黃原膠”是什麼

為了改善粥類食品的口感或讓其保持較好的黏稠狀態， 食品生產經營者通常會在粥類食品中使用增稠劑。

增稠劑是一種安全性比較高的食品添加劑， 常用的有黃原膠、食用堿、磷酸鹽等。 “膠水粥”中的“膠”其實指的就是黃原膠， 黃原膠溶液具有低濃度高黏度的特性(1%水溶液的黏度相當於明膠的100倍)， 是一種高效的增稠劑。 因此被很多商家添加到粥中， 以起到增稠的效果。

那麼， 黃原膠到底是什麼呢？黃原膠是由糖類經黃單胞桿菌發酵， 產生的胞外微生物多糖。 由於它的大分子特殊結構和膠體特性， 具有多種功能， 可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等， 廣泛應用於各領域。 黃原膠的主要成分是玉米澱粉， 大多用於麵包食品、乳製品、飲料、糖果等。 也就是說， 我們日常生活中吃的這些食品大多是含有黃原膠的。

“黃原膠”有害嗎

根據中華人民共和國食品國家標準《食品添加劑使用標準GB2760-2014》的規定， 黃原膠是國家規定的可以添加的食品添加劑， 無毒無害。 所以， 黃原膠一般對身體沒有多大危害。 不過， 雖然黃原膠是合法添加劑， 但也有不良廠家使用劣質黃原膠， 這樣就可能會產生一定的危害。

另外， 黃原膠屬於“可在各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑”， 功能是增稠劑。 但同時大米及其製品屬於“按生產需要適量使用的食品添加劑所例外的食品類別”， 因此， 大米粥中是不允許添加黃原膠的， 特別是早餐中不允許添加。

早餐粥是一種即食食品， 膠水粥是商家的一種不良行為， 用增稠劑製造出類似用真正天然穀物熬制的粥的黏稠度，

以達到欺騙消費者的目的， 也是一種欺詐行為。

所以， 我們在選擇食品時， 一定要選擇綠色食品或者正規廠家生產的食品， 這樣才可以放心大膽地吃， 也可以在享受口感的同時有利於身體健康。 其實， 真正說起來， 在家自己煮粥是最健康、安全的。 家中電壓力鍋煮出來的粥營養保留更多， 比起外面大鍋熬制的， 營養流失較少， 也更養胃。 如果想要熬制出一鍋黏稠度合適的粥， 還是應該花時間來操作， 或者添加一些糯米、小米這些黏性較高的天然穀物來增稠。

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兩招辨別“膠水粥”

為了健康飲食， 消費者如何能更加快速地鑒定“膠水粥”呢？兩個小竅門教會你。

第一：看粥有沒有開花。 消費者可以看看粥有沒有開花，

查看粥開花的程度和粥水的稠稀程度是否相一致， 如果不一致， 那有可能是添加過增稠劑的。

第二：聞聞粥有沒有米香味。 如果是添加過多增稠劑致使粥黏稠， 那麼粥就沒有很濃郁的米香味， 如果沒多少米， 又沒米香味， 這個時候就需要打個問號了。 （劉少偉）