肉食寶寶的營養備忘錄

肉類的營養價值高， 是兒童生長發育所必須的食品， 但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話， 還是可能會出現一些營養上的問題：

1.容易變胖

據調查指出， 體重過重的學童比例有愈來愈高的趨勢。 當然引起兒童肥胖的原因好多：速食店林立， 喝過多的含糖飲料、運動量不足等;但在筆者的營養諮詢門診經驗中發現， 體重過重的兒童喜歡吃肉的比例比較高， 其實這是可理解的， 因為肉類是屬於高脂肪的一群， 在每日飲食中， 脂肪占總熱量比例高的飲食型態， 比較容易讓人變胖。

2.會攝取較多的飽和脂肪酸

豬肉及牛肉等紅色肉類有較多的飽和脂肪酸。 我們都知道飽和脂肪酸攝取過多， 容易引起高血症等慢性病。 或許您會說， 小孩的身體代謝狀況較好， 應該無所謂， 但各種慢性病都是日積月累而來的， 還是應該要趁小開始保養。

3.因營養攝取不均衡， 反而瘦弱

若只吃肉而其它食物吃的非常少的話， 小孩並不會變胖， 反而有可能會瘦弱。 因為人體需要各類的營養素， 必須在這些營養素全都足夠的情況下， 才能促進生長發育， 即使肉類含的蛋白質是生長所必須， 但無其它營養成分配合， 仍不足以維持正常的生長。

4.若同時不愛吃蔬菜水果， 容易造成便秘

只愛吃肉不吃蔬菜的小朋友， 會因為纖維質攝取量不夠而便秘(纖維質可以增加腸內有益細菌、幫助排便、預防便秘、控制體重、預防肥胖)。

均衡營養長得好

到底需要讓家裡的小朋友吃多少肉才是最適當的呢?附表列出學齡前兒童蛋白質食物的建議攝取量， 其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的， 若小孩對肉類有偏好， 可以在豆類或蛋的部分以肉來取代， (注：1個蛋=1塊豆腐=1兩肉)， 但每天攝取的食物種類愈多愈好， 營養會愈均衡， 所以還是要鼓勵攝食多樣食物， 不要偏食。

要矯正只愛吃肉的偏食習慣， 您可以試試下列方法：

1.少用大塊肉， 儘量與蔬菜混合， 如：絞肉加洋蔥、胡蘿蔔做成肉餅來代替裡肌肉排。

2.利用肉類的香味來改善蔬菜味道， 可提高小朋友對蔬菜的接受度。 如羅宋湯中的蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔、高麗菜等)經過與牛肉一起長時間的熬煮，

3.儘量選購低脂肉類。 在短時間內， 尚無法有效減少小朋友對肉類的食量時， 媽媽在購買肉類時， 應該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類， 少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。 在烹調時， 則建議採用水煮、烤、鹵、蒸等用油少的方式， 可減少熱量、預防肥胖。

4.想辦法讓蔬菜變好吃。 這點其實是說得容易， 做起來不簡單;建議可參考坊間眾多食譜， 改善蔬菜的烹調及調味方法。

5.最後一個辦法， 也是最下策(建議這個方法只用在過胖或血脂肪偏高的小朋友)， 就是將固定的肉類份量取出置於小碟中， 嚴格的執行限量食用， 但要每個一起用餐的家人都要採取同樣動作才行，