大廚的這幾道拿手菜，你也可以做到

大廚的這幾道拿手菜， 你也可以做到

♥ 蒜 香 辣 炒 蝦 ♥

材料：大蝦仁、蒜、辣椒、橄欖油、鹽、胡椒粉

做法：

1、大蝦仁8到10只， 去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留， 看起來會好看些）， 蒜兩瓣兒， 幹紅辣椒4－5個。

2、蒜切碎， 辣椒用剪子剪成小圈兒。
3、鍋裡倒入橄欖油2匙， 不必等油熱， 就倒入蒜末和辣椒圈兒―――我喜歡這樣 子不等著油熱就把蒜倒進去， 覺得蒜味可以更好地滲透到油裡。
4、倒入蝦仁， 加 鹽和胡椒粉調味
5、炒3分鐘左右， 或者直至炒熟

♥ 紅 燒 排 骨 ♥

材料：排骨、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片

做法：

1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐米長的塊，

2、將排骨放入鍋內， 加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片， 嘗好味， 用大火燒開後， 轉微火燜至排骨肉爛即成。

製作關鍵：

排骨掛上澱粉後， 要用旺火熱油炸， 要燒下， 多分幾次下鍋， 這樣排骨才炸得好。 如油涼、火微， 排骨炸不好， 澱粉易脫糊， 燒出的排骨亂湯， 成菜不利索或者先用薑片和滾油刷鍋， 將洗好的排骨放下去炒， 再加料酒繼續炒， 等炒到有香味飄出， 肉色有點糊糊的感覺是放水悶20分鐘左右。 等拿筷子戳肉能很容易地戳進去的時候加醬油和鹽炒一下， 如果上色不夠還可以加一點點的老抽。 這樣紅燒的就好了， 如果再加醋和糖就是糖醋排骨了。

♥ 蒜 香 排 骨 ♥

材料：排骨、料酒、大料、蔥段、薑片、嫩肉粉

做法：

1、豬小排骨剁成7釐米長的段， 洗淨， 瀝幹水分。
2、排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻， 醃20分鐘。
3、烤盤鋪一層鋁箔紙， 放入排骨， 移入烤箱烤20分鐘， 取出翻面後， 撒上蒜末， 再入內烤20分鐘， 熟後取出即可。
提示：蒜末不能早加入， 早加入易燒黑；半熟後再放， 既烤出蒜香， 又不焦黑