進入夏季，
天氣越來越熱，
人們經常會感到胃脘脹悶不適，
此時食用紫蘇嫩葉，
能有效緩解這些不適。
紫蘇一般用嫩葉涼拌或作羹、湯，
或掛糊炸食。
將紫蘇葉、嫩梗洗淨，
晾乾水分後切成小段，
再佐以其他調輔料，
吃起來別有風味。
紫蘇葉、紫蘇子還可用來煮粥、做湯圓，
或做紫蘇飲。
如將紫蘇子50克溫火炒至微香，
煎汁與米共煮為蘇子粥；用粳米100克煮粥，
粥成後放人紫蘇葉15克再稍煮，
加入糖攪勻即成蘇葉粥；將紫蘇葉洗淨瀝水，
放入杯內用開水沖泡，
放入白糖即為清涼紫蘇飲，
具有健胃解暑之功效。
紫蘇不僅是居家美味食物，
而且亦是良藥。
中醫認為，
紫蘇性味辛、溫，
入肺、脾經，
入肺走表而發散風寒，
又能走脾寬中，
對外感風寒，
內兼濕滯之症尤為適宜。
紫蘇對於出現畏寒、鼻塞、咽中不適等風寒感冒症狀比較輕的患者，
單用紫蘇葉煎水服用即有功效，
而對於風寒感冒症狀比較明顯的患者來說，
則需要與生薑、藿香等其他解表藥一同使用。
因其外能解表散寒，
內能行氣寬中，
且略兼化痰止咳之功，
故風寒表證而兼氣滯，
胸脘滿悶、噁心嘔逆者，
常配伍香附、陳皮等藥，
如香蘇散；若風寒表證兼咳喘痰多者，
每與杏仁、桔梗等藥同用，
如杏蘇散。
紫蘇還有理氣安胎之功，
若胎氣上逆，
胸悶嘔吐，
胎動不安者，
常與砂仁、陳皮等理氣安胎藥配伍。
用治七情鬱結，
痰凝氣滯之梅核氣證，
常與半夏、厚樸、茯苓等同用，
如半夏厚朴湯，
紫蘇葉還可解魚蝦蟹中毒。
紫蘇入藥宜分蘇葉、蘇梗，
兩者入藥部位不同，
功能各有偏重。
蘇葉質輕長於宣散，
故凡解表散寒宜選用蘇葉；蘇梗質重偏於走裡行氣，
故凡理氣寬中，
順氣安胎宜選用蘇梗。
本品屬芳香類藥，
入藥時不宜久煎；本品辛溫走散，
有耗氣之弊，
氣虛者慎用。
現代醫學研究，
紫蘇的嫩葉富含揮發油、氨基酸以及鐵、鈣、磷、維生素A、C等，
能擴張皮膚血管，
刺激汗腺神經而有發汗作用，
並減少支氣管分泌，
緩解支氣管痙攣，
能促進消化液分泌及增加胃腸的蠕動。
此外，
蘇葉水液對葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌均有抑制作用。
紫蘇還含有很多食物中少有的a—亞麻酸。
科學研究已證實，
這種物質不僅具有神奇的降膽固醇和抗衰老功能，
而且具有較好的抗癌作用。
由於紫蘇含有草酸，
草酸在體內遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，
在體內沉積過多會損害神經、消化系統和造血功能。
所以，
使用紫蘇應適量。
（祝建材）
