受傷的水果還能吃嗎？碰傷凍傷無害黴變有毒

一般來說， 產生爛果子的原因可以分成三類， 一是由於磕磕碰碰引起的機械性損傷， 二是由於低溫引起的凍傷， 三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。 那麼， 哪一類能吃， 哪一類不能吃， 還是都不能吃呢?

碰傷的蘋果還是好蘋果

三類損傷中， 機械性損傷是最常見的。 比如， 車筐裡裝一袋子又紅又大的蘋果， 經過意外的磕碰， 有一部分“鼻青臉腫”了。

面對“鼻青臉腫”的蘋果， 大多數市民是如何處理的呢?市民劉小姐告訴記者， 自己遇到碰傷的蘋果一般都是直接扔掉。 水果攤主楊先生也表示， 人們購買水果時， 大多喜歡那些表面光滑的蘋果， 而對於“受傷”的蘋果， 如果打折處理都賣不掉， 就只好扔掉。

其實， 這樣的碰撞並不會引起什麼。 健康專家表示， 那些變軟的部位， 只是因為碰撞， 細胞發生了破損， 細胞質溢出。 同時， 由於細胞損傷， 使得傷口呈現出特別顏色。

不管怎麼說， 碰傷的蘋果只會給人帶來感官上的不悅。 只要在碰撞後短時間內吃完， 這類“壞果子”並不會影響我們的健康。

凍傷的香蕉仍是好香蕉

夏天時， 我們通常會把水果送入冰箱。 但是， 在冰箱裡放了一晚的香蕉， 變成了燒火棍的模樣， “扔還是不扔”又成了難題。

實際上， 香蕉放進冰箱就是因為溫度過低而“患病”的。 健康專家表示， 在低溫條件下， 香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低， 不能及時清除細胞內自由基。 越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性， 破壞細胞結構。 另一方面， 低溫還能提高果膠酯酶的活性， 這種酶會分解不溶性的果膠， 從而使香蕉組織變軟。 “雖然成因不同， 但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結局是相似的——都是細胞的破損。

如果沒有細菌搶著去搶佔這些破損細胞的營養， 這類壞果子也是相對安全的， 雖然味道和口感會差一點。 ”

此外， 健康專家提醒， 由於細胞的破損， 氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來， 給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件， 一旦被黴菌侵佔， 問題就不同了， 那就必須扔掉了。

黴變的水果送進垃圾桶

與碰傷、凍傷不同的是， 黴變的水果， 垃圾桶才是他們最好的歸宿。

健康專家指出， 在水果上出現頻率最高的就是以擴展青黴為代表的青黴， 它們產生的展青黴素會引起動物的胃腸道功能紊亂， 腎臟水腫等病症， 並且因為展青黴素與細胞膜的結合過程是不可逆的， 也就是說他們會賴在細胞上不走，

會對細胞造成長期的損傷， 甚至有致癌的可能。 小鼠經口服用的半數致死劑量為， 雄性每公斤體重46.3毫克， 雌性每公斤體重29-48毫克。

因此， 健康專家指出， 對於這種黴變的水果， 即使把黴變部位去除再食用也未必安全， 因為黴菌產生的展青黴素可以擴散到果實的其他部位。 一項醫學調查就發現， 黴變蘋果上外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10%-50%。 這樣看來， 還是把已經黴變的水果都送進垃圾桶更為安全。