鹵肉的配料是什麼

相信許多朋友都喜歡吃鹵肉， 香噴噴的鹵肉， 配上燒酒， 頓時讓人覺得人生四大快事又多了一樣了。 大家都知道要做出美味可口的鹵肉， 可不簡單的。 鹵肉味道的好壞取決於製作鹵肉的時候採用的鹵水， 所以說鹵水的製作鹵肉最重要的一部分了。 下面給大家介紹一個萬能的鹵水配方， 讓大家自個兒都可能做出美味的鹵肉。

調製鹵湯：將所有香料打碎(大顆粒)， 裝入紗布袋中， 紮緊袋口， 如果沒有老鹵水， 則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。 其方法：取雞架子骨1500克、豬大骨3000克， 加7幹克水， 小火熬制8小時後撈出骨頭， 放入鹵料包， 幹生薑400克， 加清水10幹克， 大火燒開後， 轉小火熬制1小時左右， 香味溢出為宜， 用老抽調好鹵汁色澤， 下適量糖色調整(根據成品色澤酌量增減)再放入黃酒100克、鹽150克、白糖50克即可。

糖色制法：將沙拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱， 加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時，

立即加入清水0.5斤即成糖色。 專用香料配方：肉桂65克， 丁香45克， 花椒65克， 小茴香65克， 大茴香65克， 丁椒(一種野山椒)65克， 山奈45克， 良薑50克， 肉蔻50克， 草蔻50克， 白蔻50克， 甘草50克， 香葉35克， 砂仁50克， 陳皮25克。

醃制：各種原料預處理後。 將需醃制的原料洗淨備用。 取20斤水， 加入花椒10克， 千里香5克， 料酒250克， 鹽750克(如溫度過低， 花椒、千里香需加水煮出香味後倒入醃制缸中)， 加入洗淨的原料進行醃制。

大件的(雞、鴨、牛肉、兔肉、鵪鶉、蹄膀等)醃制時間：冬天0-20度時， 醃制12小時左右， 春天20-30度， 醃制8個小時左右， 夏天30-40度時， 醃制6小時左右。

小件的(翅尖、翅根、雞爪、雞胗等)醃制：先用水清洗， 加適量鹽進行醃制即可。 冬天醃制8小時左右， 春天醃制4小時左右， 夏天醃制2小時左右。

想要做出頂級的鹵肉， 靠這個萬能配方是不足夠的。 鹵肉的製作過程是不簡單的， 還可以說是非常的複雜， 新手們想做出鹵肉， 可能需要一些時候的嘗試了。 希望這篇文章能給大家有用的參考， 給大家做出的鹵肉增添一些美味。