這是真的嗎？吃雞蛋黃危害等同吸煙

一、吃雞蛋黃危害等同於吸煙?

對於“吃蛋黃的危害幾乎等於吸煙壞處的2/3”的說法， 武漢協和醫院血液科胡豫教授介紹， 這是一篇發表在Atherosclerosis雜誌上有關雞蛋黃與頸動脈斑塊之間的研究報告， 是基於1262名患者進行的回顧性研究調查。 “但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異， 要做到更加客觀， 尚需更大樣本的前瞻性觀察。 ”

中國疾控中心控煙辦公室副主任姜桓表示， 煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質， 通過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑， 引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化。 吸煙導致動脈硬化是通過數千項研究證實的， 不容置疑。

專家們均表示， 煙草煙霧中含有7000余種化學成分， 其中數百種為有害物質。 膳食因素和吸煙導致血栓的機理不同， 吃蛋黃也絕對不等同於吸煙。

二、吃雞蛋究竟能否導致血栓?

北京協和醫院血液科主任醫師韓冰介紹說，

如果血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高， 就容易出現血栓。 血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響， 是遺傳和環境等多因素作用的結果， 飲食只是一個方面。

那麼， 吃雞蛋是否會導致血栓?蔡紅琳認為， 不能直接得出這樣的結論。

常吃高膽固醇食物對血栓有促進作用， 但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動少等。 如果只是每天吃3個雞蛋， 而其它方面都很科學， 是不會導致血栓的。

蔡紅琳同時介紹， 從合理膳食的角度來看， 控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸(動物油)、多攝入不飽和脂肪酸(植物油)、少反式脂肪酸、適量膳食纖維、充足維生素和微量元素、少飲白酒等， 能夠使“好膽固醇”增加、“壞膽固醇”下降， 有助於人體健康。

三、多吃雞蛋易致“三高”?

有網文稱， “雞蛋膽固醇含量高， 吃多了容易導致人體‘三高(高血壓、高血糖、高血脂)’病症”。 一些網友甚至說， “鑒於高血脂等健康問題日益突出， 成年人群都要遠離雞蛋。

”事實是否如此?

“多吃雞蛋引發‘三高’， 國際上沒有公認的證據證明。 ”北京協和醫院營養科主任醫師于康介紹說， 有研究表明， 如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋， 持續一個月， 儘管後者的攝入量超出建議量約10倍， 兩者血膽固醇水準沒有太大差異， 因為人體有自我調節機制。

中國疾控中心營養與食品安全所副所長馬冠生介紹， 人體內膽固醇有兩個來源， 一是內源性， 在肝臟合成， 每天約有1000毫克， 是人體內膽固醇的主要來源， 占70%。 另一個是外源性， 從食物中獲得， 主要來自肉類、內臟、蛋黃和奶油。 《中國居民膳食指南(2007)》建議， 居民每日膽固醇攝入量為300毫克。 而一個雞蛋黃的膽固醇含量為200多毫克， 低於居民膳食指南的推薦量。

記者在採訪中瞭解到， 食物中的膽固醇在人體血液中以高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇幾種形式存在。 “當低密度脂蛋白過量時， 它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上， 形成動脈粥樣硬化， 是導致心腦血管疾病的元兇， 被稱為‘壞膽固醇’。 而高密度脂蛋白能將血液中的多餘血脂運送到肝臟代謝掉， 被稱為‘好膽固醇’。 ”武漢大學人民醫院心血管內科副教授魯志兵解釋說。

對於雞蛋如何影響人體“好膽固醇”與“壞膽固醇”水準， 武漢協和醫院營養科醫生蔡紅琳表示尚不清楚， 但蛋黃含有的卵磷脂有利於降低膽固醇。 中國營養學會常務副理事長翟鳳英也表示， 蛋黃中含有豐富的卵磷脂，

具有降低血膽固醇的效果， 並能促進脂溶性維生素的吸收。

“每週多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大。 ”魯志兵向記者介紹， 真正刺激身體製造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。 雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低， 一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克， 僅為一湯勺黃油的一小部分。

于康強調， 如果血脂水準增高， 需要減少脂肪的攝入， 增加體力活動並且控制體重。 相比膳食因素， 運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水準更有效。