普通麵粉可以做月餅嗎

現在， 越來越多的人開始自己在家裡製作月餅。 自己製作的月餅不僅好吃， 更重要的是乾淨衛生， 沒有任何的添加劑， 可以放心食用。 大家在製作月餅的時候一般都是去超市購買月餅專用的低筋粉， 製作出來的月餅就會比較軟。 但還有些人會用家裡的麵粉來做。 那麼， 普通麵粉可以做月餅嗎?

一、月餅皮用普通麵粉可以嗎

一般來說,做月餅用普通的麵粉即可,也就是中筋麵粉。 一般超市或者店裡買的沒有特別標注的普通麵粉是中筋粉,高筋粉和低筋粉都會專門標注,一般高筋粉的袋子上會標“高筋麵粉”或者“麵包粉”,低筋粉上會標“低筋麵粉”、“蛋糕粉”或者“糕點粉”。 當然,現在市面上也有月餅專用麵粉賣,用這種也可以。 另外如果喜歡口感軟一點的,也可以選擇低筋麵粉。 用普通麵粉做月餅,口感有點硬。 用低筋麵粉做月餅,口感比較柔軟,有點蛋糕的感覺。

二、月餅皮用的是什麼麵粉做成的

月餅皮用低筋麵粉或月餅專用麵粉做最好， 但一般使用中筋麵粉做。 中筋面容易包餅皮， 烤的時候容易成形， 因此是大多數人用來做月餅的麵粉選擇。 低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右， 因此筋度弱， 和出的麵團較軟，

比中筋麵粉要好吃一些。 在用低筋麵粉做月餅皮的時候， 不要使用全低筋麵粉， 而用低筋麵粉和高筋麵粉9:1的比例調和而成， 活出的麵團口感更好。

三、各種麵粉做月餅皮的優劣

1、低筋麵粉

低筋麵粉蛋白質含量平均在8.5%左右， 因此筋度弱，

常用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花卷等。 其比較適合用來做月餅皮， 和出的麵團較軟， 在包餡的時候可以慢慢用手拍打餅皮， 讓餡料均勻被餅皮包圍。 缺點是烤的時候容易出現裂痕， 但稍過片刻裂痕會消失。

2、中筋麵粉

如果找不到低筋麵粉， 也可以使用中筋麵粉。 用中筋麵粉的優點在於， 容易包餅皮， 烤的時候容易成形。 缺點在於做出來的麵團較硬， 容易包得不均勻， 烤出來的即時效果脆點硬點， 回油後會改善。

3、高筋麵粉

高筋麵粉不宜使用， 因麵粉筋力過高， 麵團的韌性和彈性大， 這樣就容易出現麵團變硬， 可塑性差， 焙烤時易收縮變形， 操作困難， 烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩， 易發皺， 產生裂紋， 圖案花紋不清晰，

回油慢， 光澤差。