猴頭菇怎么吃不苦
猴頭菇作為一種真菌類食物， 不僅具有較高的食用價值， 也具有較高的藥理作用。 尤其是對于存在胃部疾病的人群來說， 吃猴頭菇有助于養胃益氣。 而在吃猴頭菇的時候， 也可以根據個人的口味來選擇不同的吃法， 例如大多數人都會選擇直接吃猴頭菇。 可是猴頭菇應該怎么吃才會不苦呢？
猴頭菇怎么泡發才不苦?
方法一：
1、猴頭菇洗凈， 放在清水中浸泡2小時。
2、用剪刀將猴頭菇中間的硬芯剪掉。
3、泡過的猴頭菇， 用40攝氏度的溫水反復搓洗擠壓， 直到把猴頭菇的黃色洗凈。
4、再將猴頭菇放在雞湯或骨頭湯里， 上蒸鍋隔水蒸40分鐘， 再用來入菜。
方法二：
1、猴頭菇用冷水浸泡24小時， 中途換2-3次清水， 每次換水時， 將猴頭菇擠干水分， 然后再放到干凈的水中。 (夏天泡發猴頭菇時， 最好放在冰箱里， 以免猴頭菇變質。 )
2、泡發了24小時的猴頭菇剪掉老根， 撕成小塊， 洗干凈后擠干水分。
3、鍋內放適量清水， 燒開后下猴頭菇煮幾分鐘， 撈出后等猴頭菇冷卻， 再用手擠干水分。
猴頭菇如何去除苦味?
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內， 加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出， 用手擠出猴頭菇的黃水， 然后， 再放一盆清水泡發15分鐘左右， 再擠出黃水， 如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖， 感覺不出苦澀為好);
第三步：將蒸籠燒開， 放入猴頭菇大火10分鐘， 再小火蒸1個半小時， 也可先放入沸水加蓋煮10分鐘， 再用小火慢慢燜煮1個半小時， 直至將猴頭菇軟爛為止;此環節， 記住水一定要燒開才放猴頭菇， 因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道， 用水煮的方式湯汁不要丟掉， 呵呵呵!!營養呀!
猴頭菇怎么挑選?
1.干濕方面
猴頭菇在濕的情況下是白色的， 只有干制后才是現在看見的金黃色澤。 好的猴頭菇經過中國藥典一部附錄ⅨH第一法測定， 水分不得過13.0%。 如果看到那種非常干的， 碰下毛都會掉， 那樣買回去也會變成禿毛猴頭。
2.質量方面
因為選購時大多都是干制后的猴頭， 所以質量方面要選擇個頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。 那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。
3.顏色方面
品質上乘的猴頭菇外觀顏色呈金黃色， 就像金絲猴的茸毛一樣。 有時也會有黃中帶白的色澤， 因為猴頭菇的菌絲呈白色。 但是有的商家會用硫酸碘等增加美白效果， 造成猴頭菇呈現不正常的白色。 這不僅對猴頭有害也對人的身體造成傷害， 所以盡量不去選購。
4.形狀方面
在選擇的時候要選那些形狀類似于圓形的， 而且直經大約在4-5cm左右， 沒有傷痕殘缺而且大小均勻， 這樣的猴頭是比較好的。 當然市面上有的猴頭七平八扁， 什么形狀都有， 這樣的營養價值是否沒有損失?就像大樹的樹皮雖然缺一塊但還是會給樹枝提供營養， 只是沒有皮的那一塊逐漸變的奇形怪狀， 就是因為營養沒有跟上去。
