跟著外婆學的幾種牛肉做法，掌握幾個小妙招，外面賣60一斤的都比不上這味道！

跟著外婆學的幾種牛肉做法， 掌握幾個小妙招味道就能變得超級好！

土豆燉牛肉

材料

牛肉（牛腩）1000克， 土豆2個， 洋蔥2個， 番茄2個， 胡蘿蔔1個， 蔥， 薑， 老抽， 料酒， 醋， 糖， 黑胡椒， 鹽， 食用油

做法

牛肉洗淨切塊後冷水下鍋焯2分鐘， 撈出慮水備用。

將土豆， 洋蔥， 番茄， 胡蘿蔔都洗淨切塊備用， 土豆切好後泡入涼水中， 以防變色， 用的時候再撈出來。

熱鍋放油燒熱， 先下牛肉煸炒一下， 倒入老抽， 料酒和一小勺醋， 接著下洋蔥番茄， 撒一勺白糖繼續翻炒均勻。 再放入一些胡椒粉炒勻後， 放蔥薑， 倒入足夠的熱水（至少保持將牛肉燉熟後還有少許水），

然後放土豆胡蘿蔔塊加鹽燜熟（如果感覺水不夠了， 這時候可以再加一點點開水）。 等到肉爛， 湯汁粘稠就可以調味出鍋了。 出鍋後撒上少許蔥花即可!

蔥爆牛肉

材料

牛肉（裡脊）400克， 大蔥一根， 糖， 澱粉， 食用油， 料酒， 醬油， 鹽， 醋， 蒜， 鹽， 食用油

做法

牛肉斷絲切片， 加2g左右白糖抓勻， 再加一大勺醬油拌勻， 放置20分鐘後再加少許澱粉和油拌勻醃制10分鐘備用。

大蔥洗淨切滾刀段兒備用。 蒜一大瓣拍扁切末備用。

熱鍋涼油， 放入牛肉片滑熟， 同時烹入一小勺料酒， 當肉片變色後， 如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色， 翻炒均勻後放蔥段和鹽， 注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放，

把蔥段炒勻， 淋入一小勺醋， 注意別多了哈！把蒜末放進去翻炒出香味， 馬上勾一點兒稀芡關火， 盛盤開吃。

醬牛肉

牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜， 切成10釐米寬的大塊

在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼， 再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中

帶上一次性手套將調料和牛肉抓勻， 利用手的溫度使其入味， 然後蓋上保鮮膜醃制7—8小時。 （夏季需冷藏）

壓力鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水）， 把醃制好的牛肉連同醃料一起下鍋， 加入蔥段、薑片、大料， 大火煮開撇去浮沫

高壓鍋密封， 開鍋後， 中小火煮燉45分鐘左右（根據肉塊大小調整時間）， 煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味， 牛肉可在湯中浸泡一會

將牛肉盛入盆中， 完全冷卻後即可切片