麥芽糖和糖漿的區別

生活中很多人都非常喜歡吃甜點， 有的人為了研究甜點也會自己去嘗試著製作甜點。 在人們製作糕點的時候， 糖是少不了的。 用來製作糕點的大多數會選擇麥芽糖， 這也是可以代替轉化糖漿的一種糖， 但從很多方面而言， 麥芽糖和糖漿的區別也比較大， 所以在製作糕點的時候要分清這一點。

1.麥芽糖和轉化糖漿不一樣， 在糕點的製作上， 可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用。 所以說兩者是有區別的， 但是在糕點的製作上， 可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用， 可以增加吸水性和保濕性， 也有一定抗氧化的作用。

2轉化糖漿

當把糖和水混合加熱煮沸以後， 水分會慢慢揮發， 糖水的濃度會越來越高。 當糖水的濃度達到一定程度的時候， 冷卻後， 糖會結晶析出。 為了防止這個現象發生， 在煮糖水的時候， 加入一些酸性物質(檸檬酸， 酒石精)， 部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。 這個過程就叫做糖的轉化。 如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。 轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的， 它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟， 並且能增強餅皮的著色性。

3.麥芽糖

麥芽糖是一個化學名詞， 屬雙糖(二糖）類。 它是白色針狀結晶。 而常見的麥芽糖是沒有結晶， 而且在烹調時由於加入了蔗糖， 令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色， 增加了它的色香味。 砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。 此糖漿可長時間保存而不結晶。