糖友過春節沒“口福”？ 營養師詳解怎麼吃

廣州日報訊(全媒體記者伍仞通訊員胡穎儀)春節期間， 親朋好友相聚的方式往往是“吃一頓好的”。 那麼， 在這個“好吃好喝”的節日裡， 糖尿病患者應該怎麼管理自己每天的飲食呢？廣州市紅十字會醫院營養科主任譚榮韶為糖友們介紹過年期間飲食上要注意的幾個方面。

1.主食定量

春節裡難得團聚， 一家人團聚胃口大好， 一高興就可能多扒幾口飯。 然而對糖尿病人來講不管是平日裡還是過年過節，

都要控制每餐主食攝入的量。 因為碳水化合物在穀薯類食物中較多， 控制主食的量主要是為了控制碳水化合物的量。

那吃多少主食才合適呢？譚榮韶介紹， 每天需要攝入的能量因人而異。 舉個例子， 一個60歲、身高165釐米、體重60公斤的輕體力勞動的糖友， 每天攝入的總能量(kcal)為：理想體重(kg)×25【理想體重(kg)=身高(cm)-105】， 即1500kcal， 碳水化合物提供能量約60%， 即900kcal， 每份食物的能量為90kcal， 每天就有10份由碳水化合物提供， 三餐分配比為3∶4∶3， 包括加餐的能量。 每份主食約25g， 即早餐、晚餐吃75g、午餐吃100g的主食就夠了。

1份主食是多少呢？譚榮韶為大家提供了以下這份表格(見下圖)：

2.粗細搭配

在中國人的傳統觀念裡， 粗糧沒有精白米麵好， 過年就要吃好的。

其實， 在米飯中加點粗糧(約1/3)， 如小米、玉米、黑米、蕎麥等， 可以減慢糖類吸收速度， 從而控制血糖。

3.多吃蔬菜

在春節期間， 常見的蔬菜有蘿蔔、芹菜、菠菜、油菜、捲心菜、白菜、西蘭花、生菜、萵苣等。 蔬菜中不僅含有豐富的維生素和礦物質， 還含有植物化學物。 這些東西對人體有維持健康和增強免疫力的作用。 我們每個人每天要吃夠一斤左右的蔬菜以滿足身體需求。

4.水果適量

譚榮韶指出， 有的患者聽人說吃某某水果能降血糖， 於是就吃很多很多， 而這些說法是不對的。 因為， 只要有碳水化合物， 血糖就會升高， 靠機體調節體內血糖的穩定。 所以說， 吃什麼食物降低血糖是不科學的， 只是等量情況下血糖上升得較慢而已。

他提醒，

水果跟蔬菜是不一樣的， 它所含的糖分比蔬菜高， 吃太多水果會導致碳水化合物攝入過多， 不利於控制血糖， 因此水果不能多吃。 糖友們可以在兩餐正餐之間(如上午10時、下午3時)吃一點橘子或者蘋果作為加餐， 既緩解饑餓感， 又可防止出現低血糖。 每天的水果量不要超過200g(約一個中等大小的蘋果)。

5.食物選擇

糖友們選擇食物， 在等量的前提下， 要考慮食物的血糖生成指數， 即將某種食物升高血的能力與葡萄糖做對比得出的分數， 簡稱GI值。 GI值越高， 升高血糖的速度越快。 一般情況下， 做得精緻的蛋糕、點心和精白米麵等都很容易升高血糖。

6.小吃的搭配

過年有吃年糕、湯圓、油糍等小吃的習慣。 然而， 澱粉含量高的食物GI值較高，

血糖升高快。 年糕、湯圓、油糍都是含澱粉比較高的。

但這也並不表示， 糖友們和口福絕緣。 血糖控制良好的情況下， 吃少量(2~3小塊)嘗嘗味道、解解饞是沒問題的。

而且， 不同的做法升高血糖的效果不同。 比如吃年糕， 做年糕的時候可以給年糕多加點料， 比如加一些玉米、麥片、香芋或紫菜、海帶、香菇等， 混合搭配減少了食物澱粉含量的比例， 不但口味更佳， 還可以降低血糖生成指數哦!

當然， 如果外出吃的年糕沒那麼“貼心”， 可以與蔬菜或粗糧等搭配著吃也有同樣的效果。

值得注意的是， 雖然搭配食用等會稍微降低年糕、湯圓的血糖生成指數， 但和其他食物相比還是很高的， 所以還是要定量， 不能貪吃。