蓮藕怎麼做好吃

藕是一種養生食材， 主要生活在我們國家的江南地區。 藕的顏色可以使銀白色也可以是灰白色， 內部的顏色為白色;節部中心膨大， 內有巨細不一樣的孔道若干條， 擺放的左右都是非常對稱的;體較重， 質脆嫩， 在中國食用栽培的蓮藕。 蓮藕的做法不少， 可是蓮藕怎麼做好吃?

蓮藕是我們餐桌上經常可以看到的一種蔬菜。 蓮藕味道甘甜、清香， 口感十分的爽脆， 可以生吃也可以做成菜， 並且， 蓮藕還有很高的藥用價值， 是老年朋友和孩子的最愛， 那麼， 蓮藕怎麼做好吃?今天就給大家推薦一種食譜——炸藕合的做法。

1、皮酥：關鍵材料——啤酒。

酥炸糊是炸出好吃藕合的關鍵。 我調酥炸糊， 一半麵粉、一半糯米粉， 少許一點點兒鹽， 兩大勺啤酒!其中特別的材料是糯米粉和啤酒。 沒有糯米粉還可以用幹澱粉代替， 而啤酒就是膨松劑， 其效果絕不亞於泡打粉，

2、藕脆：清水浸泡。

藕合儘量片得薄， 先用清水清洗， 再浸泡片刻， 既可以洗去多餘的澱粉， 又可以讓藕變得更脆。 填餡的時候不要硬塞， 而是“抹”進去;

3、餡兒香、軟、糯：清水、芝麻醬、雞蛋液、幹澱粉。

清水打餡兒， 不要太多， 但一定要上筋;一點兒芝麻醬增香;一點兒雞蛋液提鮮;最重要加點兒幹澱粉。 為什麼?如果放香油長時間加熱會香味盡失， 所以用芝麻醬代替， 比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精雞精之類， 用雞蛋同樣提鮮;幹澱粉吸收水分， 又能使水分保持在餡兒裡， 保證餡兒軟糯不出水， 而且更容易抱團。

4、酥炸的技巧：炸兩遍， 專業叫法為“複炸”。

第一遍低溫炸熟， 第二遍高溫炸酥上色。

炸藕合是一種烹炸食物的常規做法。 在烹炸的過程中一定要保持平衡油溫， 控制好了製作之中的火候， 火度不要太旺;第二遍以中大火烹炸， 油溫可以稍微高一些， 快速的將耦合的顏色炸制焦黃色。 另外， 大家都知道耦合好吃， 但是油炸的食物還是應該適可而止。