酥肉怎麼做才香脆

酥肉是勞動人民經過長時間的經驗積累後開創出來的一種美味， 香酥、嫩滑、肥而不膩， 美味至極， 現在經濟發達、人民的生活水準大大提高， 酥肉的做法更加多樣、原料也是更加豐富了， 一些香料配料， 幾乎家家都能自己製作酥肉了；對於酥肉的做法， 下面就由小編來為大家來詳細介紹一下吧。

菜品特色

編輯

酥肉此道菜特點就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩， 不喜歡吃辣椒的朋友一定會喜歡的。 主料：豬肉400克、香菜5克調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、薑、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。 其做法也很有一番講究， 先把選好的精肉切成條塊， 拌上雞蛋、澱粉、料酒醃制二十分鐘， 入油過火後， 下鍋慢蒸， 蒸透備用。 同時， 將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。 一碗酥肉出鍋時， 色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。 吃起來不僅味美湯鮮， 而且營養豐富。

步驟

將五花肉去皮， 兩面剞上花刀， 再改成2.5釐米長， 1.5釐米寬， 0.8釐米厚的塊。

將雞蛋、濕澱粉調成糊；把鹿角菜泡洗淨， 切成絲；蔥、薑10克切絲， 另10克切塊並拍松。

炒勺上火， 加寬油燒七成熱， 將肉塊掛勻蛋糊， 下入油中， 炸成金黃色時撈出， 盛入湯碗內， 加醬油、料酒、鮮湯、蔥、薑塊上屜蒸透，

揀出蔥、姜， 湯汁瀝入炒勺內， 將肉扣在湯盤內。

炒勺上火， 加入鹿角菜、精鹽燒開， 撇去浮沫， 再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上， 炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉， 澆在酥肉上即成。