食品添加劑該如何識別？
自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料的餐飲單位應於5月底前向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱， 並在店堂醒目位置或菜單上予以公示。 如何識別這些添加劑？常用的添加劑有哪些？
國家食品藥品監督管理局28日下發緊急通知， 嚴打食品非法添加和濫用食品添加劑， 要求自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料的餐飲單位備案並公示所使用的食品添加劑。
根據通知， 自製火鍋底料、自製飲料和自製調味料的餐飲單位應於5月底前向監管部門備案所使用的食品添加劑名稱， 並在店堂醒目位置或菜單上予以公示。
哪些食品添加劑可限量添加？
食品添加劑是指用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。 食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質， 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。 目前我國食品添加劑有23個類別， 2000多個品種， 包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶製劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
食品添加劑用來做什麼？
1.利於保存， 防止變質例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，
2.適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑， 可明顯提高食品的感官品質， 滿足人們的不同需要。
3.保持或提高食品的營養價值在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養範圍的食品營養強化劑， 可以大大提高食品的營養價值， 這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水準具有重要意義。
4.增加食品的品種和方便性現在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇， 儘管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理， 但在生產工程中， 一些色、香、味具全的產品， 大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。 正是這些眾多的食品， 尤其是方便食品的供應， 給人們的生活和工作帶來極大的方便。
5.有利食品加工， 適應生產機械化和自動化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等， 可有利於食品的加工操作。 例如， 當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時， 可有利於豆腐生產的機械化和自動化。
6.滿足其他特殊需要
食品應盡可能滿足人們的不同需求。 例如， 糖尿病人不能吃糖， 則可用無營養甜味劑或低熱能甜味劑， 如三氯蔗糖或天門冬醯苯丙氨酸甲酯製成無糖食品供應。
可用的食品添加劑有哪些
防腐劑
——常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。 用於果醬、蜜餞等的食品加工中。
著色劑
——常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍等。 它可改變食品的外觀， 使其增強食欲。
抗氧化劑
——與防腐劑類似， 可以延長食品的保質期。 常用的有維C、異維C等。
增稠劑和穩定劑
——可以改善或穩定冷飲食品的物理性狀， 使食品外觀潤滑細膩。 他們使霜淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏鬆的組織結構。
甜味劑
——常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。
膨松劑
——部分糖果和巧克力中添加膨松劑， 可促使糖體產生二氧化碳， 從而起到膨松的作用。 常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、複合膨松劑等。
酸味劑
——部分飲料、糖果等常採用酸味劑來調節和改善香味效果。 常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
香料
——香料有合成的， 也有天然的， 香型很多。 消費者常吃的各種口味巧克力， 生產過程中廣泛使用各種香料， 使其具有各種獨特的風味。
增白劑
——過氧化苯甲醯是麵粉增白劑的主要成分。 我國食品在麵粉中允許添加最大劑量為0.06g/kg。 增白劑超標， 會破壞麵粉的營養， 水解後產生的苯甲酸會對肝臟造成損害， 過氧化苯甲醯在歐盟等發達國家已被禁止作為食品添加劑使用。
