怎樣做醬豆子

眾所周知豆類食物對人體健康具有極大的裨益。 人常說一顆豆相當於一碗米飯， 其說的就是其營養之豐富。 豆類的吃法有很多， 比如醬豆子就是一種最為常見的食用方法， 現實生活中很多人都喜歡吃醬豆子， 那麼如何自已自製出好吃， 營養又豐富的醬豆子呢？一起學習醬豆子的製作方法吧。

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後， 直接放在鍋裡添入自來水， 沒至黃豆上約二指深。 然後開始像燜米飯一樣煮豆， 把豆煮到吃起來稍微有點面。 豆撈出後放在篩子上控一夜， 涼透。 4d&#NP

黃豆涼好後開始拌面， 在黃豆外均勻裹上一層薄面， 互相不粘連。 如果豆太幹拌不上面， 把留用的煮豆水淋在黃豆上少許， 達到使其能裹面的程度。 2 qRX A

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑膠)上鋪三四層報紙， 報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。

把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上， 約一指厚。 在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。 捂豆的房間門窗不要頻繁開啟， 儘量保持一個悶熱、潮濕的環境， 春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被， 利於豆子發酵。 :xw2:5~0

黃豆捂到第3天時， 如果黃豆發烏，

說明捂得恰到好處， 如果發黏則說明濕度大， 可把蓋在上面的紙揭下。 3天后， 黃豆長出白毛， 再等一兩天， 白毛變綠毛， 把長滿綠毛的豆放在篩子裡， 放太陽下將其曬乾， 約需兩天。 整個捂豆曬豆過程， 最長不會超過7天。 jvx9b([

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬， 這一點非常關鍵。 拌醬前一定要聽天氣預報， 如果一周內沒有連陰雨天氣， 方可拌醬。 拌醬當天需天氣晴好。 拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。 T1zft#1~

一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。 先用水把花椒、大料等洗淨， 撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡， 等水冷卻後倒入準備好的大盆中， 再倒入曬好的豆， 攪拌後浸泡兩個小時， 再放入西瓜瓤攪拌。 d_9Fc" C~

把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，

紗布上面可撒一些花椒， 防止招蒼蠅。 ]2G5ng' @

把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬， 早上搬出時攪拌一次， 晚上再搬回室內， 防止雨淋。 曬半個月， 聞到醬香味後可炒制食用。