關于烏魚蛋的做法

烏魚蛋以飽滿堅實， 體表光潔。 蛋層揭片完整， 乳白色為上品。 烏魚蛋之所以名貴， 系因其營養豐富、味道鮮美， 有冬食去寒夏食解熱之功效， 且富含人體必需的多種微量元素。

食用時先將烏魚蛋用清水洗凈， 放入開水中浸一下， 撈出入涼水中洗去外皮， 再用手一片一片地撕開， 再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調， 可以用來燴食和氽湯。

制作工藝

1. 先把烏魚蛋用清水洗一洗， 剝去脂皮， 放在涼水鍋里， 在旺火上燒開后， 端下鍋浸泡6 小時;

2. 然后把烏魚蛋一片片地揭開， 放進涼水鍋里， 在旺火上燒到八成開時， 換成涼水再燒， 如此， 反復五六次， 以去掉其咸腥味;

3. 將湯勺置于旺火上， 放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精， 燒制;

4. 待湯燒開后， 撇去浮沫， 加入用水調好的濕淀粉， 攪拌均勻;

5. 再放入醋和胡椒粉， 翻攪兩下， 淋入熟雞油， 倒在碗內， 撒上香菜末即成。

此湯汁清亮， 呈微黃色， 乳白的烏魚錢漂浮其間， 格調清晰別致， 滋味清鮮中微帶酸辣， 食之開胃解膩。 蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化， 蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。 快動手操作一下吧。