四种蔬菜在食用前一定要焯水

在日常生活中我们经常会食用一些蔬菜， 因为蔬菜不仅是好的养生食物， 而且诶对于我们的身体都是没有什么害处的， 但是专家在这里还是要提醒在以下几种蔬菜食用前一定要焯水。

十字花科类蔬菜：油菜、萝卜

致命毒素：芥子油

致命机理：

十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等， 这类蔬菜大多含有芥子油苷， 这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。 不同的蔬菜， 或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大， 如果处理不好， 可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱， 出现中毒症状， 甚至死亡。

解毒方法：

那么， 怎样处理这类蔬菜呢在烹制此类蔬菜时， 可用沸水先焯一下再食用。

木薯

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命机理：

尽管木薯的块根富含淀粉， 但其全株各部位， 包括根、茎、叶都含有毒物质， 而且新鲜块根毒性较大。

一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。

解毒方法：

要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加热煮熟， 即可食用。

四季豆

致命毒素：皂素

致命机理：

如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素会强烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。

此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶， 可刺激人体的肠胃， 使人食物中毒， 出现胃肠炎症状。

解毒方法：

为了防止出现四季豆中毒， 一定要将四季豆煮透、煮熟。

黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致命机理：

黄花菜又被称为金针菜， 是人们喜爱的菜肴之一。 但黄花菜中含有秋水仙碱， 如果人体摄入秋水仙碱后， 会在人体组织内被氧化， 生成二秋水仙碱。 而二秋水仙碱是一种剧毒物质， 可毒害人体胃肠道、泌尿系统， 严重威胁健康。 一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。

解毒方法：

要防止出现鲜黄花菜中毒， 可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻， 再用清水浸泡， 就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。 也可将鲜黄花菜煮熟、煮透， 再烹调食用。