薦蜂蜜鑒別小常識

蜂蜜的鑒別方法， 真的沒有特別簡單的， 通用的。 任何一種簡單的指標， 都會被利用。 就像三聚氰胺牛奶一樣， 國家檢測三聚氰胺， 就有不法商人往裡添加。

每個品種蜂蜜的顏色、形態、結晶都不相同。 我覺得對於普通消費者來說， 鑒別蜂蜜的最可行方法就是熟悉。 你要熟悉某個品種蜂蜜的顏色、形態、口感， 結晶的狀態， 和真蜂蜜的正常樣子不一樣的， 那肯定就不對了。

所以要想鑒別蜂蜜， 首先需要瞭解一些基本的蜂蜜知識。 最好的蜂蜜是天然成熟蜜。 蜜蜂將花蜜采回蜂巢後， 經5～7天充分釀造， 除去多餘的水分，

再經過一系列的生物化學、物理變化， 當蜂蜜濃度達到波美40～43度時， 蜜蜂會用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來， 此時取出來的蜂蜜即為成熟蜜。 成熟蜜含水量低達23%以下， 濃稠， 甜度高， 且不易發酵。 這就叫天然成熟蜜。 這是最好的蜂蜜， 也是蜂蜜本來應該的樣子。

那什麼是不成熟蜜呢­與天然成熟蜜相對應的是未成熟蜜。 未成熟蜜主要是養蜂者為追求產量， 增加取蜜次數， 在蜂蜜還未釀造成熟時就取出來的蜂蜜。 因此， 未成熟蜜雖然也經蜜蜂釀造， 但通常只釀造了2～3天。 這種蜜含水量高， 易發酵。 蜂蜜發酵後， 會產生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產物， 這些產物使蜂蜜發酸、變味， 原有的香味變淡或消失。

那什麼叫濃縮蜜呢­不成熟蜜被蜂產品企業收購之後，

拉到工廠用濃縮機加工， 除去多餘的水分， 濃縮到波美度40度以上， 然後灌裝上市， 貼上大品牌的標籤， 這就是濃縮蜜。 濃縮蜜的原料是不成熟蜂蜜， 它本身沒有經過蜜蜂充分釀造， 同時加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質完全損失。 濃縮蜜在加工過程中， 除了糖以外， 其它營養成分所剩無幾。

既然原蜜更有營養， 為何廠家不直接賣原蜜， 卻要加工處理了再賣­首先， 是因為高波美度的成熟原蜜很難買到足夠的量。 蜂農為了追求產量， 本來應該7天搖蜜的， 減為3天， 大多數蜜都是38度左右的水蜜。 只有在交通不便， 人跡罕至的深山區， 能夠買到少量的天然成熟原蜜。 這是為什麼呢­因為在交通不便的深山區，

收蜜人去的少， 蜂農生產水蜜， 如果短期內沒人去收購， 水蜜就變質了， 只有生產濃度高的原蜜， 才能保存。 天氣和蜜源情況也會影響生產高濃度成熟蜜， 如果流蜜期持續下雨， 就不可能采到高濃度成熟蜜了。

另外， 未經加工的原蜜， 有著種種超出一般人常識的特點。 大概就是這些特點， 給工廠化批量經營帶來了麻煩。 比如， 原蜜因為富含活性酶， 隨著氣溫的升高， 會不斷產生氣泡， 一般食品那一定是變質壞掉了;但蜂蜜卻不是這樣。 比如， 原蜜可能會因為批次不一樣， 而導致色澤、口感不太一致。 這些都會導致消費者不滿、懷疑、從而放棄購買。 尤其是原蜜包裝有可能鼓脹這一點， 很可能招致消費者的投訴。 而廠家又不可能在每一個商場都派一個人專門負責解釋這些問題。

所以， 蜂蜜廠家就只好採取加熱濃縮的措施， 使蜂蜜看起來顯得濃稠;加熱殺死活性酶， 使蜂蜜不會產生氣泡;採取措施， 統一蜂蜜的顏色和口味， 使大家千篇一律。 而更主要的是， 只有這樣， 才能保證大規模工業化的實現。

蜂蜜結晶蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。 隨著時間的延長及氣溫的變化， 往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態， 顏色由深變淺。 蜂蜜結晶是蜂蜜的自然特點， 各種蜂蜜結晶都有獨特的顏色和狀態， 是檢驗真蜂蜜的一個相對簡單有效的方法。 例如， 荊條蜜的結晶為難看的灰白色， 槐花蜜結晶為細膩的乳白色， 野酸棗蜜、雜花蜜、土蜂蜜結晶都是比較粗糙的白色，

但有微弱差異。 蜂蜜在13—14℃時最易結晶。 結晶不是說放冰箱裡就馬上結晶， 是一個長期的物理過程。 蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關。 如本地純洋槐蜜、大棗蜜不易結晶、而混有桐花的洋槐蜜、雜花蜜、土蜂蜜、荊條蜜、野酸棗蜜在冬天通常都要結晶。 全部結晶的蜂蜜， 宜長期保存不易變質。