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肉製品添加劑有哪些呢?

肉製品是生活中非常重要蛋白質來源, 同時這種食物能夠給人們的身體帶來非常大的好處, 但是由於現代生產力的發展, 使得肉製品的產量大量提升, 而這帶來了保質的問題, 因此, 人們發明了各種添加劑來幫助肉類保存, 有的添加劑還能夠提高其味道口感等等, 下面就來看看肉製品添加劑有哪些呢?

酸度調節劑:用以維持或改變食品酸鹼度的物質;

抗結劑:用於防止顆粒或粉狀食品聚集結塊, 保持其鬆散或自由流動的物質;

消泡劑:在食品加工過程中降低表面張力, 消除泡沫的物質;

抗氧化劑:能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質,提高食品穩定性的物質;

漂白劑:能夠破壞、抑制食品的發色因素, 使其褪色或使食品免於褐變的物質;

膨松劑:在食品加工過程中加入的, 能使產品發起形成緻密多孔組織, 從而使製品具有膨松、柔軟或酥脆的物質;

著色劑:使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質;

護色劑:能與肉及肉製品中呈色物質作用, 使之在食品加工、保藏等過程中不致分解、破壞,呈現良好色澤的物質;

酶製劑:由動物或植物的可食或非可食部分直接提取, 或由傳統或通過基因修飾的微生物(包括但不限於細菌、放線菌、真菌菌種)發酵、提取制得,

用於食品加工, 具有特殊催化功能的生物製品;

被膜劑:塗抹於食品外表, 起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質;

水分保持劑:有助於保持食品中水分而加入的物質;

防腐劑:防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質;

穩定劑和凝固劑:使食品結構穩定或使食品組織結構不變, 增強粘性固形物的物質;