紅燒鰈魚頭的做法

很多人都愛吃魚， 魚的種類很多：比如草魚、鰈魚、鯽魚， 做法也各式各樣， 可以紅燒、清蒸、水煮等等。 其中有一種魚：鰈魚， 其實又叫比目魚。 肉質鮮美、細嫩， 含有豐富的氨基酸、高蛋白， 常食用能祛風活絡、強健身體。 鰈魚的做法很多， 最常見的做法就是紅燒鰈魚頭， 那麼紅燒鰈魚頭的做法是怎樣呢？

紅燒碟魚頭的做法

方法一

紅燒碟魚頭主要原料：鰈魚頭， 醬油、醋、料酒、木糖醇， 鹽、香油、蔥段、薑塊、蒜片、八角各少許、澱粉適量。

1、鰈魚頭去鰓， 洗淨， 由下部一劈為二， 腦門處要連著， 注意不要斷開。 入熱油中煎透撈出， 控淨油分。

2、鍋中留少許底油， 用蔥、薑、蒜、八角熗鍋， 烹料酒、醋， 加入醬油， 木糖醇、鹽， 添湯燒開， 再下入鰈魚頭， 用中火燒至熟爛入味， 見燙汁稠濃時即可將鰈魚頭盛出。

3、原汁用水澱粉勾薄芡， 淋香油， 澆在鰈魚頭上即可。

方法二

鰈魚頭(連魚腩部分)1000克， 芋頭200克， 半肥瘦肉丁75克， 蒜肉75克， 濕冬菇30克， 紅椒丁10克、調料精鹽7克， 味精5克， 幹生粉100克， 濕生粉25克， 豬油15克， 紹酒20克， 浙醋50克， 麻油10克。

1、把魚頭切開兩邊， 去鰓、洗淨， 用精鹽少許擦勻， 上幹生粉候炸

2、把蒜肉切去頭尾， 芋頭切成塊

3、起鍋下油， 分別把蒜肉、芋頭、魚頭炸香炸熟撈起， 倒回餘油

4、再將肉丁、冬菇丁、紅椒丁炸香濺酒， 下精鹽、豬油、2湯(或清水)1斤半， 投入魚頭、芋頭同燜， 先用武火， 後用文火， 5分鐘後再投入炸蒜肉， 又燜5分鐘

5、鏟起魚頭上碟， 其他配料留在鍋裡加入味精， 浙醋打芡， 再淋麻油、豬油在魚頭上便可。