經典砂鍋菜譜大全
鍋的種類有很多， 砂鍋是常見的一種， 在日常生活中我們可以用砂鍋做出各種各樣的美食食用， 砂鍋小吃在平時很受歡迎， 砂鍋的做法也非常多， 不同的地方砂鍋的做法也是不同的， 掌握一些砂鍋菜譜的制作方法， 在家里面也可以吃到美味的砂鍋， 下面給大家介紹一些經典砂鍋菜譜大全， 供大家參考學習。
經典砂鍋菜譜大全
砂鍋小土豆
用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量
做法：
1、準備好小土豆， 準備好八角、桂皮、香葉和干辣椒;
2、蔥白切段， 姜切片， 小土豆用刷子， 刷洗干凈;
3、鍋中注入植物油， 將瀝干水分的小土豆煎制;
4、煎至土豆表面起皺微黃撈出， 放入砂鍋中;
5、鍋中留底油， 下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香;
6、倒入醬油、糖和適量的清水， 燒開;
7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中， 湯汁要沒過土豆;
8、大火燒開， 轉小火燜至30分鐘， 土豆軟綿即可。
砂鍋羊排
用料：羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量
做法：
1、羊排洗凈， 入冷水鍋， 加料酒焯水;
2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末;
3、所有調味料倒入小碗調勻， 加少許紅曲粉， 太多會苦， 調料和羊排抓勻， 腌漬一小時;
4、腌漬好后加適量清水和香料， 全部放入高壓鍋， 上氣后小火燉35分鐘， 自然解壓后加入胡蘿卜塊， 開大火收濃湯汁， 胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。
砂鍋娃娃菜
用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙
做法：
1、將五花豬肉放至冷水鍋內煮至熟;
2、取出切成薄片， 大蒜去皮切成小塊， 娃娃菜切成小段， 分開葉片和根莖部分;
3、炒鍋燒熱， 放入油， 涼油放入肉片， 小火煸炒至肉片出油脂， 肉片轉金黃色;
4、下入娃娃菜根莖部份， 加入鹽、蠔油和生抽;
5、再放入雞精和老干媽， 炒至根莖變軟， 再加入葉片部分;
6、大火翻炒幾下， 就可以加入清水， 水量沒過所有食材;
7、加入油豆腐， 大火燒開后轉小火再燉上5分鐘， 移入燒熱的砂鍋中即可。
砂鍋紅燒肉
用料：五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1小塊、細香蔥1小把、八角2個、冰糖2小塊、干辣椒2個、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙
做法：
1、鍋內放足水，
2、撈出氽過的五花肉， 用涼水沖洗干凈， 用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物， 并切成大小相同的塊;
3、準備配料， 老姜拍碎， 香蔥挽成小結， 冰糖， 八角、干辣椒適量;
4、將配料平鋪擺入鍋底， 皮朝下放入肉塊， 盡量讓肉肉平穩;
5、砂鍋內倒入足量的料酒， 因為這道菜不加一滴水， 所以料酒的量一定要足， 差不多至肉的三分之二處， 再倒入適量生抽、老抽， 放入兩個熟雞蛋;
6、大火煮開， 轉最小火， 蓋上鍋蓋， 并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾， 小火1-2小時即可。
