烤面筋怎么做

大家在生活中吃過烤面筋嗎， 這種食物是北方的特色小吃。 隨著我們人口的不斷遷移， 它進入了我們的嶺南地區， 它在市場上的消費水平是很高的。 然而烤面筋是通過和面、煮面筋和切割面筋來做成的， 這樣做出來的烤面筋韌性非常好， 很適合我們這些年輕人的需求， 這是制作烤面筋的關鍵。

雖然我們都知道烤面筋的制作方法， 但是想要成功的制作出韌性較好的烤面筋， 還是需要有一定的和面功底的， 因為烤面筋的嚼勁關鍵因素在于我們的面條制作， 所以大家應該要好好學習。

一、和面

1、加水活

(1)、取面筋粉一公斤倒到和面盆里， 加適量鹽攪拌均勻。

(2)、慢慢加水活一個小面筋團然后和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓干面粉直到面粉都沾到水活成一個大的面筋團。 參照(1)

2、加面活

(1)、盆里倒水一公斤， 加適量鹽攪拌均勻。 然后一點一點往水里盆里加面粉直到活成面筋團為止。

二、煮面筋

1、將醒好的面筋放到塑料菜板或者不銹鋼盤子上。 不要往木板上放， 木板吸水放上去就會粘到木板上的。

2、壓成面餅， 用刀切成25克左右的條。 當然大小可以您自己來控制。

3、用手再把面筋條 往長拉一拉， 取兩根有棱角的竹筷子， 夾住面筋條一頭拉長面筋并往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長面筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈后便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀， 然后用手輕柔面筋體， 讓面筋層充分融匯。 逐一制作完。

4、準備一口大點的鍋將水燒開后改微火， 然后從面筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至面筋串漂浮起來， 然后再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。

三、切割造型

煮好后放到涼水里涼透， 涼的越透越好切割。 取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個水果刀轉著圈， 把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈， 割好后脫下筷子把面筋卷放到涼水里備用。

面對這樣的一種北方小吃， 我們想要成功的制作它， 還是需要去付出一些努力的。 如果你們在平時會和面或者和面的能力相當不錯， 相信你們做出來的烤面筋的韌性會比較好。 為了做出好的烤面筋， 我們應該對和面這個步驟加以學習和改進。